Étude de marché sur la charcuterie

Pages: 74 (18488 mots) Publié le: 21 mars 2011
BTS Technico-Commercial Agroalimentaire

UN SAUCISSON LEADER

SADEVIA VOUS
DONNE LE MEILLEUR

Session 2008-2010

RESUME

J’ai effectué mon stage technico-commercial de huit semaines dans la SA* la SADEVIA, entreprise situé dans le Nord Ouest de l’Aveyron (12). Cette entreprise à une activité principale étant la transformation de viande et leur commercialisation. Elle a réaliséun chiffre d’affaire de 1 380 164 € en 2008. L’entreprise est constituée de 9 salariés en tout. L’entreprise ne possède pas les locaux mais possède le matériel nécessaire à la fabrication.

Au cours de ce dossier, j’ai choisi de vous présenter le saucisson sec pour diverses raisons : c’est un des produits phares de l’entreprise, il a un mode de fabrication simple et c’est un produit que jeconsomme assez régulièrement.

C’est un produit qui a une composition particulière mais simple, il est fabriqué principalement avec du maigre d’échine de coche et est moins gras qu’un saucisson ayant été fabriqué avec la composition générale. De plus, les porcs utilisés sont des LANDRACES, race la plus répandue en Europe, et les boyaux sont naturels.
Le procédé de fabrication est artisanal, avecquelques machines en soutient pour les salariés, avec notamment un hachage au hachoir donnant lieu à un saucisson avec une découpe plus belle. Le séchage est classique, d’une durée moyenne de un mois.
L’entreprise applique des contrôles microbiologiques fréquents sur ces produits. De plus la marche en avant n’est pas respectée. La valeur énergétique du saucisson sec (pourcentage de gras inférieur) àun saucisson sec classique est donc inférieure.

Le saucisson sec est un des produits phares de l’entreprise, et est aussi un produit régulateur au sein de celle-ci.
Le saucisson fait parti du marché de la charcuterie, il appartient au segment des saucissons secs. Ce marché est atomisé*, et la demande y est importante et en croissance.
L’entreprise n’a pas choisi de positionnement* pour cesproduits. Elle dispose d’une marque ombrelle* : SADEVIA. Le produit a un packaging simple et une étiquette commune à tous les produits de cette entreprise, il s’identifie donc peut facilement par rapport à d’autres produits similaires au sein de l’entreprise.

Le saucisson sec 300 gr est vendue à 7.90 €/kg aux GMS* qui eux le vendent environ 14.50 €/kg, c’est une stratégie d’alignement voire depénétration lorsque l’on compare ce prix avec les petites entreprises locales et les gros fabricants.

La stratégie de distribution est principalement exclusive, leurs produits sont vendues en GMS mais la SADEVIA effectue quelquefois des ventes directes, mais les produits vendues ne sont pas des produits finis, ce sont des abats du sang etc.…
La zone de chalandise est importante, elle s’étend surtout le SUD de la France et la Corse.

La communication est insuffisante, quasiment inexistante, et le saucisson sec ne dispose pas de communication propre, il bénéficie de la faible communication globale que peut effectuer l’entreprise en partenariat avec les distributeurs (promotion sur les produits).

REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier mon maître de stage Mr Christian HUGONNET, MmeHEQUE, Jean-Pierre PEZET, Pierre LASSERRE de m’avoir permis de réaliser mon stage de huit semaines au sein de l’entreprise la SADEVIA, et de m’avoir transmit leur savoir être et leur savoir faire.

Je remercie tout particulièrement Christian HUGONNET, mon responsable de stage, ainsi que les salariés de l’atelier boucherie, production et expédition de l’entreprise. Ils ont répondu à l’ensemble de mesquestions au cours de ce stage, et m’ont initié à chaque tâche entrant dans le processus de fabrication de mon produit choisi, mais aussi pour tous les autres produits de l’entreprise en me faisant participer à toutes les productions.

Grâce à toute cette équipe, j’ai pu découvrir le monde professionnel de la salaisonnerie, que ce soit au niveau de la transformation et de la communication. Je...
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