1° L
Les changements d’État dans la cuisine (1)
Physique et chimie dans la cuisine 1

Compétences exigibles au BAC :
· Reconnaître et nommer les changements d’état physique d’un corps pur.
· Savoir que la fusion absorbe de l’énergie et qu’inversement la solidification en libère.
· Savoir que la température du changement d’état d’un corps pur dépend de la pression et qu’elle est constante à pression constante.
· Mettre en œuvre les compétences acquises pour interpréter une recette de cuisine.

1. Les différents changements d’état
Dans la vie courant, il y a deux changements d’état qui sont nommés différemment. Lesquels ? Quels noms leur donne-t-on ?
Dans la vie courante, on parle : d’évaporation et non de vaporisation. de condensation et non de liquéfaction.
2. Fusion et solidification
2.1. Propriétés des changements d’état de la matière
2.1.1. Évolution de la température au cours de la fusion d’un corps pur : l’eau
Expérience prof : Dans un ballon placé dans un chauffe ballon, mettre de la glace pillé. Placer un capteur de température relié à un ordinateur et faire l’acquisition de la température en temps réel.
Expérience élèves : placer dans un petit bécher de la glace et un thermomètre. Observer le contenu du bécher et relever la température toutes les minutes.
Tableau des mesures : t (min)
0
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 (°C)

t (min)
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 (°C)

Observations
Lorsque la température est stable, il y a dans le bécher un mélange de glace et d’eau.
Pour accélérer la fusion de la glace, on peut la chauffer.
Graphique : Tracer le graphe .
Questions :
En combien d’étapes s’effectue la fusion de la glace ?
La fusion de la glace s’effectue en trois étapes.
Comment varie la température et quel est l’état de l’eau au cours de chaque étape ?
1° étape : la température de la glace augmente progressivement pour atteindre 0°C. (La glace est solide.)
2° étape : à 0°C, les première gouttes d’eau liquide apparaissent. La