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Les 100 meilleurs chocolatiers de France
ILE-DE-FRANCE
JEAN-PAUL HEVIN* 231, rue Saint-Honoré 75001 Paris 01 55 35 35 96 www.jphevin.com Spécialité : Woman : ganache au thé vert du Japon et pâte d’amandes à la bergamote, enrobée de chocolat noir. Depuis 20 ans, chaque matin, JeanPaul Hevin a une nouvelle idée. Et, à chaque fois, c’est délicieux. Pensant toujours à demain, il respire l’air du temps et des horizons lointains. Célèbre en France, il est, au Japon, un « Dieu vivant ». PASCAL CAFFET* 40 rue Jacob 75006 Paris 01 40 20 90 47 www.pascal-caffet.com Spécialité : Le Rectangle : ganache pur Madagascar à l’infusion de poivre de Séchan. Ce chocolatier de Troyes rêvait de travailler à Paris. Il a énormément travaillé, et il y est. Enfin ! Avec des chocolats dont la finesse et la qualité égalent la longueur en bouche, il devrait avoir le succès qu’il mérite. PIERRE HERME* 72, rue Bonaparte 75006 Paris 01 43 54 47 77 www.pierrreherme.com Spécialité : Intense : ganache amère. Son succès, originalité oblige, ne l’empêche pas de se renouveler en permanence. Il fait partie des « grands » et pense à la relève en défendant la génération montante. C’est aussi son mérite. A LA REINE ASTRID 24, rue du Cherche-Midi 75006 Paris - 01 42 84 07 02 www.reineastrid.fr Spécialité : Capucine : feuilleté praliné lait. Un mélange croustillant de qualité. Ne vous fiez pas à son apparence peu engageante ! CHRISTIAN CONSTANT 37, rue d’Assas 75006 Paris - 01 53 63 15 15 www.christianconstant.com Spécialité : Aiguillettes de véritables mandarines de Sicile. La nouveauté d’un artisan à qui les années n’ont pas fait perdre son enthousiasme. CHOCOLATS ROCHOUX 16, rue d’Assas 75006 Paris - 01 42 84 29 45 www.jcrochoux.fr Spécialité : Macas Rocher, amande, noisette, enrobage nougatine. Un mélange bien dosé et très croustillant. GERARD MULOT 76, rue de Seine 75006 Paris - 01 43 26 85 77 www.gerard-mulot.com Spécialité