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Nutrition - Besoins nutritionnels et apports nutritionnels conseillés

Mardi 22 Avril
RANDHAWA Sunny L2
Nutrition
Dr. BELIARD Sophie
17 pages
Relecteur 5
Besoins nutritionnels et apports nutritionnels conseillés
Plan:
A. Besoins nutritionnels de l'adulte.
I. Généralités et définitions
II. Les besoins énergétiques
B. Les groupes d'aliments.
C. Apports nutritionnels conseillés.
I. Énergie
II.Macro-nutriments
III. Micro-nutriments
D. Profils alimentaires et risque de carence.
I. Nourrissons, enfants et adolescents
II. Femme enceinte et allaitement
III. Micro-nutriments





Objectifs :
Estimer les besoins en énergie et en macronutriments et leurs proportions par rapport aux Apports
Énergétiques Totaux (AET).
Constituer des groupes d'aliments en fonction de leur intérêt nutritionnel.Repérer les profils à risque de carence.

A. Besoins nutritionnels de l'adulte.
I. Généralités et définitions.








Besoins en nutriments : Le besoin physiologique d'un nutriment est la quantité nécessaire à l'organisme
pour maintenir un développement et un état de santé normaux, sans perturber le métabolisme des
autres nutriments.
Impossible à évaluer chez un individu donné.
En pratique :apport de sécurité ou apports nutritionnels conseillés (ANC) :
→ Quantité d'un nutriment pour couvrir les besoins de presque tous les individus d'une population
donnée (130% des besoins moyens)
Variabilité inter-individuelle et intra-individuelle au cours des étapes de la vie.
Nutriments essentiels : nutriments indispensables à la vie que l'organisme est incapable de synthétiser.
Ex : Acides aminésessentiels, acides gras linoléique et linolénique, vitamines, etc...
Macronutriments (de l'ordre du gramme dans l'organisme) : Glucides, lipides, protides = nutriments
énergétiques.
Micronutriments ou éléments traces ou nutriments non énergétiques : vitamines, oligoéléments, fer,
sels minéraux, etc... de l'ordre du mili (Fer), voire du microgramme (Zn, Cu...)
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Nutrition - Besoinsnutritionnels et apports nutritionnels conseillés

II. Les besoins énergétiques :




Les besoins énergétiques sont liés à nos dépenses énergétiques (DE).
On distingue la DE de repos de l'activité physique (AP).
Stockage : permet d'ajuster les apports instantanés et fractionnés aux besoins constants.
Glucides : > 50% des besoins énergétiques
Les plus abondants dans l'alimentation
Stockage le plus faible(glycogène 1/3 foie, 2/3 muscle)
Lipides : Forme de stockage prépondérante dans les adipocytes,
Stockage commun aux 3 macronutriments (lipogenèse de novo
à partir des glucides et des acides aminés)
Protides : Pas de réserves
Si trop d'apports : excrétion «urée» (peut être confondu avec IR)
Si déficit: masse musculaire (en cas de sepsis sévère notamment).

Production d'énergie pour la synthèse d'ATPà partir de nutriments (à savoir ++) :
Valeur énergétique des nutriments :
Nutriments

Kcal/g

Glucides

4

Protéines

4

Lipides

9

Éthanol

7

• Calcul de la valeur énergétique de l'acool (à savoir même pour l'internat)
Densité de l'alcool = 0,8g/ml ; 1g d'alcool = 7 Kcal
Donc 500 ml à 10° = 50 ml d'alcool
→ 50 x 0,8 x 7 = 280 Kcal
Interconversion des macronutriments :
• Tous les AA peuventêtre transformés en glucides (sauf les AA cétogènes : leucine et lysine) et en lipides
(lipogénèse de novo).
• Tous les glucides peuvent être transformés en AA (sauf essentiels).
• Tous les glucides peuvent être transformés en Acides Gras (lipogenèse de novo).
La dépense énergétique :
• Les besoins énergétiques sont liés à nos
dépenses énergétiques.
• La dépense énergétique (DE) : phénomènes
parlesquels notre organisme transforme
l'énergie.
• 4 postes de DE : Repos (essentiellement liée
à la masse musculaire), Repas
(digestion,etc..), Activité physique,
Thermorégulation.

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Nutrition - Besoins nutritionnels et apports nutritionnels conseillés

Dépense Énergétique de Repos (DER) (Kcal/j) :






Représente 65% de la Dépense Énergétique Totale (DET) d'un individu sédentaire.
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