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30090 mots
121 pages
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LEMIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie »
MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE
L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution
Présenté par :
Fenna BRAAM
Année universitaire : 2008 – 2009
Sous la direction de : Bruno CLAVERIE
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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE
MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie »
MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE
L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution
Présenté par :
Fenna BRAAM
Année universitaire : 2008 – 2009
Sous la direction de : Bruno CLAVERIE
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SOMMAIRE
REMERCIEMENTS .................................................................................................................................................................. 5
INTRODUCTION...................................................................................................................................................................... 6
I.
UN CONTEXTE LARGE POUR L’HOTELLERIE ET LE TOURISME D’AFFAIRES ................... 7
A.
L’HOTELLERIE ET SON CONTEXTE .............................................................................................................. 7
1.
L’HORECA, un secteur unique ............................................................................................................ 7
a)
Histoire et concept de l’hôtellerie .................................................................................................................... 7
b)
L’hôtel et sa fonction ....................................................................................................................................... 8
2.
B.
L’hôtellerie