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T IV
VIIT
T ÉS

Comment se déterminent les prix ?
Mots clés

A

●

16

Concurrence ● Coût de production ● Demande ● Marge ● Prix

LLes vendeurs décident des prix

Doc. 1 Le prix du pain varie

Doc. 2 Coûts et prix e Pour étudier le fonctionnement des marchés, la classe de 2 Z du lycée
Papillon a noté quelques prix dans les boulangeries de la ville, ce qui donne le tableau suivant :

En euros

1

Note

Baguette spéciale Éclair au
Baguette
Croissant la plus café chère

Gâteau le plus cher Depuis 1987, le prix du pain est libre, et il appartient à chaque boulanger de déterminer le prix de vente, en prenant en considération les charges qu’il supporte, afin d’assurer la pérennité et les emplois de son entreprise, ainsi qu’un excellent niveau de qualité de ses produits.
La vitalité de son entreprise repose sur une stratégie de prix qui prend en compte un contexte commercial variable
(clientèle, concurrence) et l’ensemble des produits de la boulangerie. Voisin

**

0,95

1,15

0,80

1,40

3,80

Baldini

**

0,90

1,30

0,90

1,80

4

Martinez

***

0,90

1,30

0,95

2,10

4,50

Le Dantu

**

0,90

1,20

0,95

1,80

3,40

Rue Pasteur

**

0,90

1,15

0,95

1,90

2,95

Pain perdu

*

0,85

1,35

1

1,20

3,50

Rue du Stade

**

0,90

1,45

0,90

1,90

3,20

5%

Mansouri

**

0,90

2

0,95

1,80

3,30

5%

Supermarché
CassPrix

nc

0,85

1,10

0,80

1,60

2,75

10 %

25 %

Loyer, assurance Matières premières Achats
Énergie

50 %

5%

Salaires et charges

0,90

1,33

0,91

1,77

Consommations intermédiaires Prix moyen

Autrement dit, le boulanger commence par calculer ses coûts et y ajoute une marge bénéficiaire lui permettant de gagner sa vie pour déterminer le prix de vente. En moyenne, les coûts se répartissent ainsi :

Emballages et divers

3,59
D’après un communiqué de presse de la
Confédération de la boulangerie, 2007.

1. La note a été mise par les élèves selon la réputation de chaque point de vente. Questions
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