1ère S : Synthèse de documents

En quoi la phycocyanine intéresse-t-elle les professionnels de l’industrie alimentaire ?

Le texte rédigé (de 20 à 30 lignes) devra être clair et structuré et l’argumentation reposera sur les documents proposés et vos connaissances.
Pour rédiger cette synthèse, présenter rapidement le problème rencontré par les industriels alimentaires. Vous expliquerez ensuite, l’origine de la phycocyanine. Vous expliquerez pourquoi cette molécule est colorée et vous déterminerez sa couleur. Enfin vous conclurez sur la problématique posée.

Document 1 : La disparition des Smarties® bleus
Le quotidien suisse 24 heures a fait une horrible découverte: il vient de constater la disparition des Smarties® bleus (fabriqués par Nestlé®) parmi les confiseries proposées à la vente. "Les pastilles couleur Schtroumpf" étaient pourtant "les préférées des enfants". […] Les pastilles couleur schtroumpf ont bien été retirées du marché, mais cette disparition n’a rien d’alarmant. Tant mieux, car les rumeurs entourant son absence vont bon train: trop toxique, le colorant bleu utilisé aurait été retiré du marché l’année dernière, a-t-on entendu. Porte-parole de la multinationale, Philippe Oertlé conteste: les colorants qui enrobent les pastilles en chocolat n’ont jamais représenté un danger pour les consommateurs. Les raisons de cette disparition sont à chercher du côté du marketing. En effet, Nestlé® a décidé de mettre l’accent sur le côté «nature» de ses produits. Une tendance à laquelle même les Smarties n’ont pas échappé… L’été dernier, les colorants chimiques jusque-là utilisés ont été ainsi abandonnés au profit de teintes naturelles. Seul problème: à l’inverse du rouge, du jaune ou du vert, il n’a pas été possible de retrouver l’équivalent du bleu Smartie® E133. […] Depuis, le géant de l’agroalimentaire fait tout pour réparer le mal. Que les inquiets se rassurent, la solution a finalement été trouvée: recourir à la spiruline, une algue […] qui permettrait de