Macarons chocolat :
Coques chocolat
- 110g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 25g de cacao non sucré en poudre
- 120g de blancs d'oeufs (le blanvc d'environ 4 oeufs)
- 50g de sucre semoule
- 30 gouttes de colorant rouge (j'en avais pas mais la couleur est plus jolie "chocolatée" avec)
- 1cs de vermicelles en chocolat
Ganache chocolat-orange
- 30g de crème liquide entière
- 125g de lait entier
- 125g de chocolat à 53% de cacao
- 2cs de cointreau
- 1 poignée de dés d'écorce d'orange confite
Les coques
1) Peser séparément tous les ingrédients. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
2) Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 2min à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine
3) Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser chauffer 5 min.
4) A la sortie du four, tamiser le mélange
5) Casser les oeufs et garder 120g de blancs.
6) Battre les blancs à vitesse maximale. Lors qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Continuer de battre les oeufs pendant environ 3min
7) Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige. Incorporer le mélange en soulevant délicatement.
8) Prélever 2cs de pâte à macaron et mélanger avec le colorant jusqu'à ce que ce soit bien uniforme. Reverser le mélange dans la pâte non colorée et mélanger. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
9) Remplir la poche à douille de pâte puis former des cercles de pâte réguliers sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
10) Saupoudrer de vermicelles en chocolat. Incliner la plaque puis secouer chaque plaque pour enlever l'exédent de vermicelles.
11) Laisser croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
12) Enfourner et laisser cuire chaque plaque 12min, en la tournant à mi-cuisson. Sortir les coques du four et les laisser refroidir