Section I.1 L’assortiment

«On développe le chiffre d’affaires par l’assortiment alors que l’on développe la marge par le marchandisage »

But : construire une offre mercatique cohérente capable de satisfaire et de fidéliser la clientèle

(a) L’assortiment

Une unité commerciale est un lieu physique ou virtuel permettant à un client potentiel d’accéder à une offre de produits ou de services.

« L’assortiment correspond à l’ensemble des biens et des services offerts par un distributeur sur le lieu de vente. »
L’objectif est de satisfaire des univers ou des segments de besoins.

L’assortiment se caractérise par trois dimensions : sa largeur, sa profondeur et sa hauteur.

Les trois dimensions doivent être en cohérence avec les consommateurs ciblés, tout en tenant compte de leurs comportements d’achat et de leurs besoins.

La largeur de l’assortiment définit la notion de besoin. La largeur d’un assortiment est le nombre de famille couvrant des besoins

La profondeur la profondeur définit la notion de choix. On appelle profondeur d’un assortiment le nombre de référence proposé par le magasin à l’intérieur d’une famille

La hauteur évalue le niveau de qualité des produits et des familles de produits ou de services offerts (haut, moyenne ou bas de gamme).

La largeur et la profondeur d’un assortiment définissent plusieurs catégories de magasins.

Assortiment étroit et peu profond : Ce magasin offre un assortiment spécialisé, avec peu de choix. (concessionnaire de véhicule, une pâtisserie…)
Assortiment étroit et profond : Ce magasin est spécialisé mais avec un choix très important. (magasin de sport)
Assortiment large et peu profond : Ce type de magasins présente un assortiment qui couvre un maximum de besoin immédiat mais avec un choix limité. (les supérettes, les supermarchés…)
Assortiment large et profond : Ces magasins ont l’ambition de couvrir la quasi-totalité des besoins des consommateurs, avec un très grand choix proposé dans chaque famille de produits. (les