I - PRINCIPES GENERAUX

De même qu’une sauce doit se marier intimement avec le produit qu’elle accompagne, le vin doit s’accorder parfaitement avec un mets.
En matière d’accords des « mets & des vins », une seule obligation : le plaisir.
Ne jamais dire : « pas de vin avec... »

1-1 ( Définition :

| |Un accord « mets et vin » est parfait lorsqu’il y a concordance entre : |
| |( le parfum du vin( le fumet d’un plat |
|[pic] |( la saveur d’un vin ( la saveur d’un mets |

Dans un menu, deux choix s’imposent :

|( choix horizontal : | |Cet accord est le plus facile à réaliser à conditions de respecter |
|consiste à allier un plat avec un vin | |quelques règles d’harmonie. |
| |( | |
| | | |
|( choix vertical : | |Cet accord est le plus complexe à réaliser, car il est difficile |
|consiste à allier tout le menu avec un vin | |d’accorder parfaitement un seul vin avec deux mets se succédant. |
| | |La sensation produite sur le palais s’émousse assez vite. |
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