Accord mets et vins

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  • Publié le : 10 avril 2011
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I - PRINCIPES GENERAUX

De même qu’une sauce doit se marier intimement avec le produit qu’elle accompagne, le vin doit s’accorder parfaitement avec un mets.
En matière d’accords des « mets & des vins », une seule obligation : le plaisir.
Ne jamais dire : « pas de vin avec... »

1-1 ( Définition :

| |Un accord « mets et vin » est parfait lorsqu’il y a concordance entre :|
| |( le parfum du vin( le fumet d’un plat |
|[pic] |( la saveur d’un vin ( la saveur d’un mets |

Dans un menu, deux choix s’imposent :|( choix horizontal : | |Cet accord est le plus facile à réaliser à conditions de respecter |
|consiste à allier un plat avec un vin | |quelques règles d’harmonie. |
| |( ||
| | | |
|( choix vertical : | |Cet accord est le plus complexe à réaliser, car il est difficile |
|consiste à allier tout le menu avec un vin| |d’accorder parfaitement un seul vin avec deux mets se succédant. |
| | |La sensation produite sur le palais s’émousse assez vite. |
| | | |
||( | |

1-2 ( Règles pour bon accord mets & vins :

Il est difficile d’établir une règle absolue en ce qui concerne le choix des vins.
Cependant il convient de procéder par phase : ( Principe d’accord pour un seul plat.
( Principe d’accord pour proposer unvin par plat dans un menu.
( Autres paramètres dont il faut tenir compte...

( ( Principe d’accord pour un seul plat :

|( Quel type de mets ? | |Associer un vin en fonction de : |
|( hors-d’œuvre, poisson, viande, dessert |( |- sa couleur : ( blanc ; rouge ; rosé|
|( plat léger, plat relevé | |- sa nature : ( tranquille ; effervescent |
|( plat agrémenté d’une sauce à base de vin | |( vin rouge ou rosé ( léger, corsé |
|( plat typiquement régional | |(vin blanc ( sec, demi-sec, moelleux, |
| | |liquoreux |
| | | |
|( Quelle qualité demets ? |( |- qualité du vin, de sa région |
|( Quel est le prix du plat ? | |- prix du vin : qualité du millésime |

( ( Principe d’accord pour proposer un vin par plat dans un menu :

Les sensations produites sur le palais, par un...
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