Achat transport

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Automne 2008

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Achat, transport et conservation des denrées alimentaires
P. 2 Pourquoi une feuille d’information sur l’achat, le transport et la conservation des denrées alimentaires ? Que faut-il observer lors de l’achat de denrées alimentaires ? Comment transporter les denrées alimentaires ? Où entreposer les denrées alimentaires ? Combien de temps peut-onconserver les aliments ? Achat, transport et conservation des denrées alimentaires – à retenir

P. 10 Sources P. 11 Impressum

Secrétariat · Schwarztorstrasse 87 · Case postale 8333 · 3001 Berne · Tel. 031 385 00 00 Fax 031 385 00 05 · Nutrinfo 031 385 00 08 · Internet: www.sge-ssn.ch/f · E-Mail: info@sge-ssn.ch

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Pourquoi une feuille d’information sur l’achat, letransport et la conservation des denrées alimentaires ?
Les informations et les conseils prodigués ci-après, en relation avec l’achat, le transport et la conservation des denrées alimentaires doivent contribuer à garder celles-ci le plus longtemps possible fraîches après leur achat, à jeter moins de produits avariés et également à éviter des infections ou des intoxications alimentaires.

Que faut-ilobserver lors de l’achat de denrées alimentaires ?
• Premièrement il est important de lire attentivement les étiquettes sur les emballages. Elles contiennent des indications concernant la conservation, de même que la température et la date de péremption. La mention « à consommer de préférence avant le… » assure la qualité du produit jusqu’à la date mentionnée, mais il peut être consommé au-delà.Aucune garantie n’est cependant donnée sur les propriétés spécifiques telles que l’odeur, le goût ou la couleur. Plus la date de péremption est dépassée, plus la qualité première peut être altérée. Il est donc recommandé de bien examiner le produit et de tester son odeur avant de le consommer. Certains aliments ne possèdent pas de date de péremption, mais une date de consommation « à consommerjusqu’au… » et doivent être absolument conservés au frais. Cette date de consommation dépassée, ce produit ne doit plus être vendu, ou alors offert aux consommateurs. Par prudence et pour des raisons de santé, il est déconseillé de le consommer. • Ne jamais acheter de produits alimentaires dont l’emballage (p. ex. berlingot, bouteille PET, sachet, boîte) est endommagé, déchiré ou ouvert. • Ne pasacheter d’aliments frais déjà abîmés ou avariés (viande, poisson, œufs, légumes, fruits). • Au rayon frais ne pas choisir des produits dont l’emballage présente des traces de forte humidité (p. ex. salades déjà préparées) ; cela indique une rupture dans la chaîne du froid. • Acheter les denrées alimentaires congelées à la fin de vos courses. • Ne jamais choisir de produits surgelés couverts degivre.

Comment transporter les denrées alimentaires ?
• Emballer la viande, la volaille et le poisson séparément dans des sachets plastiques et les placer dans le sac à commissions de manière à ce que leur jus ne coule pas sur d’autres aliments crus (p. ex. fruits et légumes) ou n’entre en contact avec eux.

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• Produits surgelés : pour un long trajet (plus d’une heure) ou par des températures estivales, prévoir un sac isolant ou une glacière (si nécessaire avec des blocs réfrigérants) pour ne pas rompre la chaîne du froid. • Transporter les fruits, les légumes et les œufsbien emballés pour éviter qu’ils ne s’abîment (p. ex. écrasés, cassés, pressés). • Ranger les denrées périssables immédiatement dans le réfrigérateur et les produits congelés dans le bac de congélation ou dans le congélateur.

Où entreposer les denrées alimentaires ?
Les lieux de conservation les plus importants dans un ménage sont décrits ci-dessous.

Armoires de cuisine ou à provisions...
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