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Quinquis Bruno

Analyse et Conduite de la Relation Commerciale
NOUS C’EST LE GOUT

SESSION 2011
SOMMAIRE

DESCIPTIF DE L’UNITE COMMERCIALE

CONTEXTE GEOGRAPHIQUE

ZONE DE CHALANDISE

ANALYSE DE LA ZONE DE CHALANDISE

FICHE SIGNALETIQUE DE L’ENTREPRISE

CONTEXTE ORGANISATIONNEL

1.2.1- HEURES D’OUVERTURE

1.2.2- FONCTIONNEMENT DE L’UNITE COMMERCIALE

A- ORGANISATION DURESEAU

B- REAPARTITION DES TACHES

C- ANIMATION DE L’EQUIPE

CONTEXTE COMMERCIAL

ANALYSES PRODUITS

METHODES DE VENTE

SIC

FICHES MISSIONS
Épreuve d’ANALYSE et CONDUITE de la RELATION COMMERCIALE
BTS Management des Unités Commerciales
Session 2011


1. DESCRIPTIF DE L’UNITE COMMERCIALE

1.1. CONTEXTE GEOGRAPHIQUE

- Zone de chalandise

La zone de chalandise estdéterminée par des courbes isochroniques suivant l’éloignement de la clientèle potentielle du Quick. Ces courbes montrent la zone d’attraction du Quick auprès de la clientèle potentielle.



1.1.2 - Analyse de la zone de chalandise 

Le restaurant se trouve à Château-Gombert, une technopole riche en entreprises, ainsi qu’en étudiants lycée, université et I.U.T. Cette zone est donc très biendesservie par les transports en communs, ce qui facilite l’accès à notre restaurant pour notre clientèle.

D’après une étude interne, la clientèle peut être segmentée sur les critères essentiels pour la restauration rapide:

1.1.3- Fiche signalétique de l’entreprise

Nom de l’entreprise : QUICK France
Sigle usuel : QUICK
Adresse : 225 chemin notre dame de la consolation 13013 MarseilleTéléphone : 04.91.66.26.80
Forme juridique : SARL
Capital : 30 490€
Chiffre d’affaire : 104800€
N° Siret : 402 979 887 00010

1.2. CONTEXTE ORGANISATIONNEL

1.2.1 - Heures d’ouvertures

Le point de vente est ouvert 7 jours sur 7 afin de répondre au maximum aux attentes du client, il ferme tous les jours à 23 heures car à partir de cette heure les sites à l’entour ferment notamment lecentre commercial Carrefour Merlan, et aussi, car les transports en communs sont dès lors considérablement restreints. Il ouvre à 10h30 excepté le dimanche où il ouvre ses portes à 11h00 car il ne propose pas de formule petit déjeuner comme le MC Donald’s le fait. Notons que les horaires doivent être validés par Quick FRANCE.

1.2.2 - Fonctionnement de l’unité commerciale 

a - Organigrammedu réseau :
C’est un système pyramidal car l’organisation part de l’international, pour aller au national. La direction des opérations gère l’exploitation et encadre des responsables régionaux en charge d’une vingtaine de restaurants.

b - Répartition des tâches…:

- selon le poste
Directeur restaurant: il est chargé de gérer le restaurant (gestion de l’équipe, de la marchandise et du bonfonctionnement du restaurant)
Managers confirmés: ils sont chargés d’assurer le bon fonctionnement du restaurant
Assistants managers: ils sont principalement chargés d’assister les managers dans le bon fonctionnement du restaurant
Équipiers: ils sont chargés de produire et de vendre les produits.
- selon l’endroit
- En cuisine: une personne de l’encadrement se place au bin et doitgérer la production pour que les clients patientent le moins possible mais elle doit également éviter de faire des pertes, pour cela elle dispose d’environ 4 grills mans (cuisiniers). Elle est également chargée de faire respecter les normes aux employés.
- En caisse: la ligne de caisse est gérée par un ou deux membres de l’encadrement qui ont pour rôle de contrôler la rapidité et le service descaissiers. Ils interviennent lorsqu’il y a un problème (correction ou annulation) à gérer sur une caisse.
- En salle: un équipier est chargé de la propreté de la salle; il doit changer les poubelles, nettoyer les tables, le sol et les WC et doit également tenir propre les espaces extérieurs appartenant au site Quick. Cet équipier doit également gérer la mise en plonge.
Une hôtesse...
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