Acrc restauration rapide

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  • Publié le : 25 mars 2011
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PARTIE 1: Analyse commerciale et structurée de l’unité commerciale dans son contexte local

1. Analyse de l’unité commerciale sur son marché
1.1.1 Structure
L’entreprise est un Quick franchisé (S.A.R.L), appartenant à une chaîne de restauration rapide. Le restaurant se situe en bordure de la national 7 au 113 avenue de Stalingrad 94800 Villejuif. Il est ouvert 7j/7 de 10h30 à 23h00 ensemaine et de 11h00 à 23h00 le week-end. Il réalise à l’année le C.A.H.T suivant:
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Le restaurant est composé de 46 employés répartis de la manière suivante:
• Monsieur Karakan Ekrem: il est le directeur du restaurant. Tout passe par lui c est à dire, les ressources humaines, les fournisseurs, la relation clients, la gestion du personnel et des ventes. C’est le centre dedécisions.
• Monsieur Matiben Mahdi: il est manager confirmé c'est-à-dire qu’en cas d’absence de la directrice, il devient le centre de décision. Il est le responsable de la marchandise c’est donc lui qui passe les commandes et qui gère la marchandise, de la rédaction des plannings équipiers, et enfin il s’occupe du « Quality Book ».
• Les managers: ils s’occupent de la formation, et sontégalement en charge de gérer leur équipe et la production dans le but d’atteindre leurs objectifs.
• Les assistants : ils sont chargés d’assister les managers; ils s’occupent de compter les caisses, et dans un second temps de gérer le terrain lorsque les managers sont affairés.
• Les équipiers : ils sont chargés de la production et de la vente des produits.
1.1.2 L’offre de L’UCL’entreprise se consacre uniquement à la restauration rapide et offre plusieurs gammes de produits à sa clientèle:
• A) Aspects quantitatifs
|Types de produits |Nombres de |
| |références |
|hamburger (finger food) |17 |
|boisson |10 |
|dessert |14 ||crudités |4 |
|menu enfant |2 |
|menu XL |13 |
|menus normaux |13 |
|7 |73 |

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• B) Aspects qualitatifs 
La vente se fait en comptoir ave le bin qui est le lieu de stockage des burgers en attendantleur vente avec un délai maximum de 10 minutes. Il y a tout d’abord la prise de contact avec le client on doit être souriant et aimable tout en regardant le client dans les yeux (preuve de considération). Les caissiers doivent respecter une technique de vente qui consiste à proposer un menu complet (grande frite, grande boisson) ainsi qu’un dessert. Ils doivent une fois la commande passée la réuniren moins d’une minute tout en satisfaisant le client au maximum. L’agencement du restaurant (mobilier, caisses) est imposé par Quick France. Le décor Mix symbolise l’effort de Quick pour insuffler à ses restaurants la force d’innovation et de goût dont la marque fait preuve dans ses produits. Mix mise avant tout sur la visibilité et l’originalité. L’effet linéaire a été cassé par la création deplusieurs zones distinctes, adaptées aux différents publics Quick : les familles, les jeunes et les adultes. Ces séparations jouent sur le mobilier, avec l’utilisation de couleurs et de hauteurs d’assises différentes, de technologie vidéo et multimédia, et l’installation de mobilier distinctif, comme une cheminée pour le coin adultes.
3. La concurrence
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Le restaurant se trouve àproximité d’un centre commercial, notre zone de chalandises correspond entre autre à la clientèle qui fréquente le centre. Elle se divise en 3 zones représentées par 3 courbes isochroniques. Dans cette zone se trouvent nos principaux concurrents:
1. Mc Donald’s: il dispose de deux points de vente. L’un se trouve dans le centre commercial et le second se trouve à deux kilomètres de notre...
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