Additifs

1664 mots 7 pages

UNIVERSITE D’ANTANANARIVO --------------------------------------Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques --------------------------------------Département Industries Agricoles et Alimentaires ---------------------------------------

Les additifs et adjuvants utilisés en charcuterie industrielle
Les additifs et les conservateurs alimentaires
Enseignant : Dr Mamy RAHOERASON Par : RAKOTOARIJAONA RAZAFIMBELO Antsa et BERNARD CHAN Loïc Ambioka 2012

Sommaire
Introduction ............................................................................................................................................. 1 1. 2. 3. Définition......................................................................................................................................... 2 Rôles ................................................................................................................................................ 2 Principaux additifs utilisés .............................................................................................................. 2 3.1 Le nitrate de potassium.................................................................................................................. 2 3.2 Le nitrite de sodium....................................................................................................................... 2 3.3 Le sel nitrité ................................................................................................................................... 3 3.4 L’acide ascorbique E 300 et l’ascorbate de sodium E 301. ........................................................... 3 3.5 Les phosphates et les poly phosphates alcalins E450 .................................................................... 3 3.6 Liants utilisés en charcuterie-salaison ........................................................................................... 4 4. 5. Liste exhaustive des additifs utilisés en charcuterie

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Annexesssssssss
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HT 488,98 Montant TVA (20%) 97,80 Montant total TTC 586,78 Chers Clients, Les prix figurant sur ce devis sont valables jusqu’à la date indiquée ci-dessus. Les frais de transport ne sont pas valables que dans le cas d’une livraison. Pour tout renseignement, adressez-vous à un de nos vendeurs en magasin ou contactez-nous par téléphone au 0825.10.3000 (0,15euros/min).….

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