Alcool

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  • Publié le : 26 mars 2010
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L’alcool

Introduction
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On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique).
Éthanol (CH3CH2OH), la substance active des boissons alcoolisée, est presque toujours produit par fermentation alcoolique et la voie métabolique des glucides de certaines espèces de levures en l'absence d'oxygène.Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40% du volume sont facilement inflammables.
En chimie, le terme alcool désigne l'ensemble des composés organiques dans lesquels un groupe hydroxyl (-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autre atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que le propylène glycol et les polyols peuvent être présents defaçon courante dans la nourriture et les boissons, mais ça ne fait pas d'eux des produits alcoolisés. Le méthanol (un seul carbone), le propanol (trois carbones), et le butanol (quatre carbones) sont tous des alcools très courant, mais aucun d'eux, de par leur toxicité, ne peuvent être consommé.

1 ) Fabrication
C’est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits oules grains qui produit l’alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux. La distillation des résidus de pressage donne le marc.

|origine |Boisson |
| |fermentée |macérée|distillée |
|feuille |agave |pulque |  |téquila, mezcal |
| |feuilles de frêne |frênette, (ou cidre de frêne) |  |  |
|anis | |  |ouzo, pontarlier, arak, rakis, Sambuca |
|anis, armoise, verveine, |  |pastis |  |
|sauge, romarin, thym | | | |
|canne à sucre (vesou oumélasse) |  |  |rhum, cachaça, |
| | | |aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), |
| | | |akpeteshie |
|betterave|  |  |vodka |
|pomme de terre |  |  |vodka, schnaps |
|céréale |seigle |bière de seigle |  |whisky de seigle, vodka|
| |froment |bière blanche |  |whisky, aquavit, vodka |
| |orge |bière, ale |  |whisky |
| |maïs |bière de maïs |  |bourbon - whisky|
| |riz |saké, mirin |  |shochu, soju, baijiu |
| |sorgho |maotai , dolo |  | |
|sirop de miel |hydromel, |  | ...
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