Alimentation et nutrition

1760 mots 8 pages
Céline FREGIER: Diététicienne nutritionniste
Alimentation et nutrition

Les nutriments Pour être en bonne santé, l’organisme à besoin d’énergie et d'apports de différents nutriments. Les protéines, glucides et lipides apportés au quotidien par l’alimentation, sont, à ce titre, essentiels pour maintenir une bonne physiologie des différents tissus de l’organisme.

Les protéines
 Ces molécules de grande taille, appelées également protides, sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Ex: le collagène, élément principal du tissu conjonctif ; la kératide, présente dans la peau ; et l’hémoglobine, composante du sang, sont des protéines.

 Lors de la digestion et du métabolisme, les protéines sont transformées en acides aminés qui sont ensuite utilisés pour le renouvellement et la construction des tissus.

 Les protéines ne peuvent être stockées: c’est pourquoi il convient d’en consommer au quotidien afin que le corps ne soit pas en carence de protéines, et donc obligé de puiser dans ses muscles et ses autres tissus, les protéines dont il a besoin.

 Au sein de l’alimentation quotidienne, 15 % des apports énergétiques quotidiens doivent être effectués par les protéines.

Où les trouver?
• Majoritairement dans les viandes, poissons et oeufs.
• En plus petite quantité dans les produits laitiers et dérivés ( fromages, yaourt, lait…)

Les glucides
Les glucides, ou « sucre », apportent de l’énergie indispensable à l’organisme qui peut les stocker dans le foie et les muscles sous forme de glucose. Ce glucose fournit, en cas de besoin, le carburant nécessaire à l’organisme.

Parmi les glucides, on distingue deux grandes catégories : les glucides simples (rapides), et les glucides complexes (lents).

Les glucides simples passent rapidement la barrière intestinale pour ce retrouver dans le sang . Quant aux sucres complexes (les polysaccharides), qui sont constitués de chaînes de monosaccharides , ils passent lentement afin de

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