Santé - Alimentation - Hygiène

1. Les apports nutritionnels conseillés en énergie, protéines, lipides et glucides pour un homme de
35 ans
(1 point)
AET

Homme de référence : 11,4 MJ

Protéines

11 à 15 % de l’AET

Lipides

35 à 40 % de l’AET

Glucides

50 à 55 % de l’AET
Apport en sucres simples ajoutés ≤ 10 % de l'AET

2. La répartition conseillée de l’apport énergétique journalier

(1 point)

• En pourcentage de l’AET (apport énergétique total)
Petit déjeuner
Déjeuner
Goûter
Dîner

25 % +/– 5 %
40 % +/– 5 %
0 à 10 %
3­5 % +/– 5 %

3. Les principaux nutriments apportés par les ingrédients quantitativement majoritaires ainsi que leurs rôles dans l’organisme
(5 points)
Les ingrédients de cette recette pour une personne sont :
– 152 g de sauce préparée avec de l'eau, de la crème fraîche, de l'huile de colza, de l'emmental, de l'amidon transformé de riz, du jaune d'œuf, du sel, du poivre et un épaississant : gomme de xanthane ;
– 138 g de tagliatelles Mafaldines cuites (semoule de blé, eau, œufs, sel, épice) ;
– 40 g de lardons fumés (poitrine de porc, sel, dextrose; acidifiant : acétate de sodium; antioxydant : érythorbate de sodium; conservateur : nitrite de sodium).

4026 C03 –

1/3

On peut donc retenir comme ingrédients majoritaires en poids :
Ingrédients

Nutriments principaux

Tagliatelles

Glucides complexes (amidon)
Protéines végétales
Vitamines B

Apport énergétique

Eau

Fonctionnel, hydratation

Protéines animales
Lipides animaux

Construction et réparation de l’organisme
Apport énergétique

Crème

Lipides animaux

Apport énergétique

Huile

Lipides végétaux

Apport énergétique

Eau
Lardons

Rôles

4. Les apports nutritionnels (énergie, protéines, lipides, glucides) du repas de Monsieur A. Conclusion. (8 points)
Repas de Monsieur A. :
330 g de tagliatelles carbonara
+ 50 g de camembert
+ 125 g de pain (1/2 baguette).
• Calculs d’apports