I- Les aliments et les nutriments A. Définitions Nutrition : processus adopté par les organismes vivants, pour utiliser les aliments afin d’assurer leur croissance et fonctions vitales. Aliment : substance ingérée, liquide ou solide. Nutriment : molécule simple d’origine alimentaire pouvant être absorbée telle qu’elle dans l’organisme. Les nutriments sont très souvent les produits de la digestion des aliments. Un nutriment est une substance prélevée par des cellules dans le milieu qui l’entoure et qui va être utilisée pour assurer les fonctions cellulaires. Digestion : processus de dégradation des aliments en nutriments dans l’appareil digestif Absorption intestinale : passage des nutriments de lumière (intérieur tuyau) de l’intestin grêle dans le sang. Nutriment organique : nutriment contenant du carbone (ex : glucide, lipide, protide). Nutriment minéral : nutriment ne contenant pas du carbone (ex : eau). Macronutriment : nutriment dont besoins journaliers se chiffrent en g ou L (ex : G, L, P). Micronutriment : nutriment dont besoins journaliers se chiffrent en mg ou en g (ex : vitamines, oligoéléments). Vitamines : molécules indispensables au fonctionnement de l’organisme, apporté obligatoirement par l’alimentation et dont les besoins s’expriment en g ou ng. Vitamines liposolubles : vitamines solubles dans les graisses (A, D, E, K). Vitamines hydrosolubles : vitamines solubles dans l’eau (biotine, B et C). Oligoéléments : éléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme apporté uniquement par l’alimentation et donc les besoins par jour s’exprime en g et ng (zinc, cuivre, cobalt). B. Différents groupes d’aliments Aliments classés en 7 groupes en fonction de leur composition chimique en nutriments. On trouve : * Groupe du lait et produits laitiers * Groupe des viandes, poissons, œufs * Groupe des corps gras * Groupe des fruits et légumes frais * Groupe des légumes secs, céréales et