Protéines alternatives à la viande: le soja, pas si sain(t) que ça

Par Isabelle · 6 mai 2011
Manger moins de viande, c’est un conseil qu’on entend souvent, en faveur de notre santé comme de l’environnement. Aux Pays-Bas, fin de 2010, s’est ouverte la première enseigne de « boucherie végétarienne ». Un prétexte pour aborder la question des protéines végétales et en particulier du soja, ce jour, dans Nuwa (La Première, RTBF).
L’information, diffusée sur le site de www.mescoursespourlaplanete.com a retenu notre attention : c’est à La Hague que ce « boucher végétarien » propose désormais ses steaks de soja ou de seitan. La boutique a été imaginée par l’héritier d’une famille d’agriculteurs spécialisés dans la culture du lupin depuis huit générations, et ouverte en partenariat avec un chef et un politicien engagé pour la cause animale. De Vegetarische Slagerne vend exclusivement des substituts de viande riches en protéines, dont une grande partie sont faits à base de lupin dont il s’agit au passage de faire redécouvrir les vertus écologiques et nutritionnelles. Au centre du projet, donc : cette légumineuse qui fut historiquement très utilisée pour l’alimentation animale (jusqu’à l’avènement du soja), mais aussi consommée par les humains dans l’Ancienne Egypte, dans la Rome Antique ou dans la civilisation Maya.
Les alternatives à la viande ont de plus en plus de succès…
L’idée de manger moins de viande, que l’on soit sensible aux arguments de santé ou environnementaux fait son petit bonhomme de chemin chez nous. Parmi les alternatives proposées sur le marché pour se fournir les protéines qui restent essentielles à notre organisme, il y a les protéines végétales. On découvre ou redécouvre en ce moment les vertus de légumineuses comme les lentilles, haricots blancs, pois chiches, dont la teneur en protéines peut être équivalente à celle de la viande si elles sont associées à des céréales, comme le millet ou le kamut. On parle aussi de plus en plus du quinoa (qui