Analyse de jarret de veau

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  • Publié le : 4 juin 2012
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Jarrets de bœuf ou veau de Mélanie

* jarrets de bœuf ( 4 ou 6 selon grosseur)
* 1 gros oignon haché
* 1 plat de champignons ( 350 g)
* Quelques carottes en feuilles ou asperges pourla présentation de ton plat déposé sur la viande (Tu peux mettre un peu de beurre sur tes légumes après la cuisson)
* 1 branche de céleri en petits dés
* 3 gousses d'ail hachées
* 1 boîtede tomates italiennes égouttées ou tomate fraîche coupée en cube pour décorer ton osso bucco avant de servir
* 1 tasse de vin rouge (250 ml)
* 1 branche de thym frais, 1 feuille de laurier* 1 enveloppe de sauce demi-glace
* Pomme de terre en purée mélangé avec patate douce en purée

La gremolata pour mettre sur les ossobocco avant de servir
* 1/2 botte de persil italienhaché fin
* 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron
* 2 gousses d'ail hachées fin
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélange le tout et le mettre au réfrigérateur

Préparation
1.Faire reposer la viande 1 heure à température pièce
2. Préchauffer le four à 300 f. ou 150 c.
3. Faire revenir lentement les oignons, le céleri et champignons
4. Ajouter l'ail et cuirequelques minutes
5. Fariner sans excès les jarrets et les saisir à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre. C’est l’étape importante, il faut que ta viande brûle un peu et ensuite tu déglaces avecle vin rouge en laissant le couvercle. Après 30 secondes, tu fermes le feu.
6. Transfert ta viande dans une cocotte ou une bonne rôtissoire
7. Mettre ta sauce demi glace
8. Couvrir etglisser au four pour 3 heures ou jusqu'à que la viande soit fondante
9. Éteindre le four et laisser tiédir dedans

Présentation de l’assiette
Mettre ta purée de pomme de terre en premier dansl’assiette
Déposer l’osso bucco sur la purée
Mettre la sauce par-dessus la viande et la purée
Mettre la gremolata et les tomates en dés par dessus
Ajouter les carottes en biais sur le tout
Et voilà...
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