LE MARCHE DU PRODUIT CONCERNE :

L’évolution dans le temps

En 2007 la quasi-totalité (92%) des Français consomme du fromage au moins 1 fois par semaine. L'étude du marché du fromage montre que la consommation s’élève à 23,7kg en 2008.

De plus, la consommation s’accentue particulièrement au Nord et à l’Est de la France. Selon une étude de marché du fromage, 96% des Français consomment régulièrement du fromage, 81% déclarent que dans leur foyer tout le monde aime le fromage, et 73% pensent même que le fromage est un aliment qui se consomme sans se lasser.

L’emmental (utilisé principalement comme ingrédient de cuisine), et le camembert sont les deux fromages les plus consommés en France.

Avec 30 000 producteurs de lait, 1 400 producteurs de fromage, la consommation de fromage a augmenté de 2,3 % à plus de 1,5 million de tonnes en 2009, mais en revanche les consommateurs ne dégustent plus de la même façon ce produit. Le plateau de fromages est moins célèbre la cote et moins systématique. Mais les usages de snacking comme la féta ou la mozzarella dans les salades ou les préparations culinaires avec du râpé sont nettement en hausse.

Ainsi les ventes du fromage râpé ont affiché une hausse de 2,4 % l'an dernier et celles de mozzarella et de féta ont décollé de 10 % pour représenter aujourd'hui plus de 3 % du marché français contre 8 % au camembert et 14 % à l'emmental. Elles représentent un marché de niche avec 15 % de la consommation des Français (3,6 kg par an) concentrées sur trois produits phares : le comté, le roquefort et le cantal. En France, on a 46 fromages qui bénéficient d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ce qui permet de mettre en avant la qualité et l’authenticité des produits.

Côté export, les fromages français, qui jouissent d'une bonne image de marque à l'international, n'ont pas non plus trop souffert de la crise. «Nous nous attendions à un fort recul mais nous avons exporté 605 000 tonnes de fromage l'an dernier, soit environ