Analyse manuel

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  • Publié le : 30 novembre 2010
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Thème 1 constitution des aliments
A l’organisation de la matière vivante
1 la matière chimique : les atomes et les molécules

a) organisation de la structure de la matière
Les atomes : ce sont des particules élémentaires qui servent à constituer tous les éléments chimiques de la matière. Ils sont formés d’un noyau qui possède une charge électrique positive, autour duquel gravitent desélectrons qui possèdent une charge électrique négative équivalente. Ces deux charges électriques s’annulant, l’atome est électriquement neutre.

Les molécules : elles sont formées par des atomes qui sont unis par des liaisons chimiques « fortes », appelées liaisons covalentes.

b) représentation des molécules : exemple de la molécule d’eau.
L’eau est formée par 2atomes d’hydrogène unis avec 1atomed’oxygène. On peut écrire la formule chimique brute.

2 la matière vivante : la cellule, les tissus et le corps humain.

La cellule est la plus petite unité de matière vivante isolable, qui manifeste des propriétés de reproduction et de synthèse de ses

constituants. Elle a un fonctionnement autonome. Les éléments cellulaires suivants sont communs aux cellules animales et végétales : ≤ noyaucontrôle la reproduction et l’activité de la cellule &la membrane limite la cellule et contrôle ses échanges &les organites travaillent et organisent la vie cellulaire ≤ cytoplasme contient le milieu interne

Chaque élément remplit un rôle précis dans la cellule. Dans les organismes vivants, les cellules sont assemblées en tissus selon leurs fonctions spécifiques ; les tissus forment les organes.Les niveaux d’organisation du corps humain : &les molécules sont les constituants de la matière vivante &les cellules sont les plus petites unités vivantes &les tissus sont composés de cellules semblables remplissant une même fonction &les organes sont des structures bien identifiées, comportant au moins deux tissus &l’organisme est l’ensemble de tous les niveaux, il constitue une unitéfonctionnelle permettant le maintien de la vie &les appareils comprennent plusieurs organes travaillant ensemble pour assurer une même fonction

B composition de la matière vivante
1 les constituants de la matière

Matière vivante La matière est formée d’un très grand nombre d’atome : il existe une centaine d’atomes différents. Dans l’univers, c’est l’atome d’hydrogène, le plus simple, qui est leplus abondant. Dans la matière vivante, 4atomes sont majoritairement représentés : carbone, oxygène, azote, hydrogène. Ils s’associent pour former les biomolécules servant à la construction de tous les êtres vivants.

Matière organique Les biomolécules trouvées chez tous les êtres vivants ont en commun la présence d’atomes de carbone. Pour cela, on les nomme des molécules organiques,c’est-à-dire formées à partir de carbone

Matière minérale La matière inerte différente de la matière vivante ne renferme pas de carbone : on parle de matière minérale

2 les constituants de la matière vivante
Les êtres vivants sont formés à partit des mêmes familles de biomolécules : protides, glucides, lipides. Leurs proportions sont variables selon le type d’organismes. L’eau est le constituant le plusabondant des êtres vivants

3 la composition des aliments

Les aliments sont prélevés dans la matière vivante. Ils contiennent donc les principales biomolécules. L’homme pourra y trouver tous les constituants qui lui sont nécessaires pour ainsi satisfaire tous ses besoins nutritionnels.

Matière vivante Constituants moléculaires

Eléments atomiques

Corps humain Organismes animaux etvégétaux Micro-organismes Eau Biomolécules : protides, glucides, lipides Vitamines Principaux atomes : hydrogène, oxygène, carbone, azote Autres atomes : calcium, phosphore

La composition des aliments transformés par l’industrie agroalimentaire est indiquée sur le conditionnement du produit.

C les glucides
1 les principaux glucides alimentaires
Les guides sont formés par : &les...
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