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Analyse sectorielle

Le secteur de débits de boissons est fortement atomisé. Les établissements indépendants, souvent sans ou avec un très petit nombre de salariés, constituent l'essentiel des exploitations du secteur. Le durcissement de la législation liée à la vente d'alcool et de tabac, la hausse du prix des cigarettes, l'interdiction de fumer dans les lieux publics, la répression accrue de l'alcoolémie au volant ou la lutte contre les nuisances sonores ont notamment pesé sur la fréquentation des cafés et ont logiquement entrainé une baisse du nombre d'établissement. Les bars à thèmes et bars sous enseignes semblent mieux résister à la baisse de la fréquentation. Les estimations pour 2011 ne sont pas fameuse en effet baisse de 3% de la consommation des ménages dans les cafés et les bars. Moins 1.5% de consommation des ménages dans les bars et les cafés. Les prix à la consommation ont du augmenté de 1.5%. Seul le chiffre d'affaire des débits de boissons à augmenté de façon significative +1.5%.
Les prévisions pour 2012 sont : +1.5% des consommations des ménages dans les cafés et les bars et -0.5% de chiffre d'affaire des débits de boissons. Après le rebond ponctuel de la consommation des ménages en 2011, la fréquentation dans les bars et les cafés reculera en 2012. Cette moindre fréquentation pénalisera logiquement l'activité du secteur. La dégradation des fondamentaux économique (baisse du pouvoir d’achat, hausse du chômage, pression budgétaire, ect..) incitera en effet les ménages à rationaliser leurs dépenses, en particulier celles non contraintes comme les sorties au café. De plus la nouvelle hausse du prix des cigarettes (+6%) continue de plomber la vente de cigarettes et donc des débits de boissons.
Malgré la baisse de la fréquentation, le chiffre d’affaire des débits de boissons se maintiendra en 2012. Le principal moteur de la croissance du chiffre d’affaire des débits de boissons sera la hausse des prix des consommations servie en salle.
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