Analyse senso

567 mots 3 pages

Analyse sensorielle Préparation du profil sensoriel
(Norme ISO 11035)
Date de la norme : 5 octobre 2004
Domaine d’application
Test qui permet de déterminer s’il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. C’est une procédure à choix forcé.
Ce test peut servir pour sélectionner/entrainer des sujets.
Lieu des essais
Les essais sont à faire dans des cabines d’analyse sensorielle pour qu’il n’y ai aucune communication possible et que l’environnement soit totalement neutre.
Nombre de produits
Il y a pour ce test seulement 2 produits, cependant il y a 3 échantillons : 2 du même produit, et un de l’autre. Triade = les 3 échantillons fournis à un sujet au cours de l’essai triangulaire
Précautions
Les sujets ne doivent pas être capables d’identifier les échantillons donc il faut éviter une différence d’aspect du produit, de présentation
Il faut coder les échantillons avec des nombres à 3 chiffres ne portant pas à confusions
La température des échantillons doit être identique pour les chaque échantillon
Bien penser à indiquer aux sujets les précautions à prendre, notamment s’ils doivent avaler ou non les échantillons, ou si ils sont libre
Eviter de donner des infos sur le produit pendant l’essai
Qualification des sujets
Ils doivent avoir le même niveau de qualification, étant qualifiés ou expert.
Pour un essai de différence il faut 24 à 30 sujets. Et si seulement 10 sujets sont disponibles on leurs fait faire le test 3 fois.
Mode opératoire
Il y a 6 présentations différentes possibles ABB AAB ABA BAA BBA BAB
Il faut que les sujets évaluent les échantillons dans l’ordre proposé.
Choix forcé
Cela signifie que les sujets ne sont pas autorisés à choisir l’option « pas de différence ». Ils doivent obligatoirement choisir une réponse même au hasard s’ils ne voient aucune différence entre les échantillons.
Informations supplémentaires
Les sujets peuvent cependant écrire dans la section

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