user icon

Analyse senso

1012 mots 5 pages
Montre plus
EVALUATION SENSORIELLE APPLIQUEE AUX PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES
15 mars 2006 1

Evaluation sensorielle
■ Définition : permet d’appréhender qualitativement et

quantitativement les qualités organoleptiques d’un produit donné telles qu’elles sont perçues par l’Homme .

■ Méthodologies normalisées ■ Technique utilisée dans de nombreux secteurs : cosmétique, agro-alimentaire, textile,…
15 mars 2006 2

Evaluation sensorielle
A- Objectifs 1- Décrire objectivement un produit
Un produit est très sucré. Il n’est pas lisse au toucher.

2- Connaître les caractéristiques sur lesquelles se différencient des produits
Décrire et réaliser les profils de produits différents.

3- Suivre l’évolution d’un produit dans le temps
Comment évoluent les caractéristiques sensorielles au cours du stockage

4 – Connaître et expliquer les préférences des consommateurs

15 mars 2006

3

Evaluation sensorielle
Choix et sélection des ingrédients
RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT

Comparaison de formulations

Préférences

Préférences

PACKAGING

APPLICATIONS ANALYSE SENSORIELLE

MARKETING

Acceptabilité

Acceptabilité

Cahier des charges
15 mars 2006

CONTROLE QUALITE

Suivi, fabrication et conservation
4

Evaluation sensorielle
B- Applications
Recherche et Développement

- Formulation
• Nouveaux produits

- Comparaison
• produits • processus de fabrication - Corrélation mesures instrumentales/mesures sensorielles
15 mars 2006 5

Evaluation sensorielle
Contrôle /qualité

- Evolution des produits dans le temps
• Vieillissement • Stockage • Emballage

- Etudes de variations
• de matières premières • de processus de fabrication

15 mars 2006

6

Evaluation sensorielle
C- Les techniques

Evaluation sensorielle

Analyse sensorielle

Test consommateurs

Test descriptif

Test de différenciation

Evaluation hédonique

Test de classement

Profil sensoriel

15 mars 2006

7

1- Test consommateurs

en relation

  • Analyse
    4142 mots | 17 pages

    S U P E R U le s n o uve a ux co mme r ça nts ANALYSE DE L’ENSEIGNE SUPER U Introduction En 1898 apparaît un des premiers groupements de commerçants, dès 1920 création du comptoir coopératif d'achats au sein duquel se développe UNICO qui est composé de 130 sociétés coopératives et de 10 000 détaillants. Le concept développé : le commerce indépendant associé. En 1967, le concept de super et d'hyper se développe, et les coopératives se regroupent, deux ans plus tard il ne reste que 74 groupements rassemblés dans une fédération nationale. 1975, création super U : l'objectif principal est la performance, des associés se regroupent au sein de centrales régionales. Le système U n'est crée qu'en 1983, le but des Associés étant d'évoluer vers une structure nationale forte et efficace.….

    montre plus
  • Analyse
    380 mots | 2 pages

    ENERGIE DES MERS : Place aux hydro éoliennes L’éolien a pris son envol en utilisant les forces du vent pour produire de l’énergie. Mais il est une autre force qui intéresse aujourd’hui les ingénieurs pour produire de l’électricité : celle des courants océanique. Ici, la technologie reste encore de pointe, mais des essais concluants à travers le monde pourraient un jour mener les hydroliennes ou hydroéoliennes jusqu'à nous.….

    montre plus
  • Analyse
    382 mots | 2 pages

    Bataille de Verdun en 1916 Chronologie : 1. Carte 2. Image 3. Texte Nature des éléments : 1. Carte : C’est une carte géopolitique dynamique.….

    montre plus
  • Analyse
    909 mots | 4 pages

    ANALYSE DE LA DEMARCHE EDUCATIVE 1ere séquence de la démarche éducative débutée le 16 janvier 2012, celle-ci dure environ quinze minutes. Données : Aujourd’hui, j’ai débuté avec l’accord de Mme L la démarche éducative qui est basée sur le thème : l’hygiène bucco-dentaire. Actions : Après le repas du soir, j’ai dit à Mme L, qu’ensemble nous allions aller dans la salle de bain pour commencer le lavage de dents. Je l’ai donc installé dans la salle de bain, devant le lavabo.….

    montre plus
  • Analyse
    306 mots | 2 pages

    - filiale du groupe crédit mutuel CIC, euro informatique service. - installation et maintenance des matériels informatique et monétique. -CGE Distribution. -leader national de la distribution de matériel électrique. Information sur le poste : - intitulé - mission -conducteur de travaux.….

    montre plus
  • Analyse
    1260 mots | 6 pages

    (BLSE urinaire) et est donc placé en isolement septique. Je prends le matériel nécessaire afin de faire la toilette à ce patient (gants, serviettes, protection, une chemise propre, des draps pour refaire le lit et une lavette pour désinfecter l’environnement du patient), je me frictionne les mains avec la solution hydro alcoolique puis je m’équipe à l’aide d’un tablier et de gants non stériles à usage unique afin de respecter les précautions standards et les précautions complémentaires d’hygiène. Je frappe et la porte et entre dans la chambre de monsieur D. Je dis bonjour au patient, me présente et lui dit que je vais lui faire sa toilette. Je vais dans la salle de bain remplir la bassine d’eau chaude, prends le savon.….

    montre plus
  • Analyse
    1322 mots | 6 pages

    Le livre Histoire L'histoire commence avec quelques lettres de Robert Walton, un homme qui explore le Pôle Nord à bord de son bateau. Walton est extrêmement surpris de recueillir un jeune étudiant sur la banquise. Cet étudiant se nomme Victor Frankenstein. Il est très affaibli et semble porter un lourd secret mais, se sentant en confiance, il décide de se confier à Walton, tout en le prévenant que son histoire est extrêmement difficile à croire.….

    montre plus
  • Analyse
    2526 mots | 11 pages

    Le mythe de Frankenstein, une question de vie et de mort " L’homme qui croit que sa ville natale est le monde, est plus heureux que celui qui aspire à s’élever plus qu’il ne peut prétendre". (Morale Vierge de Victor Frankenstein...) Le roman célèbre de Mary Shelley raconte l’histoire d’un scientifique qui veut prouver que les hommes peuvent devenir les égaux de Dieu.….

    montre plus
  • Analyse
    1016 mots | 5 pages

    Melle X est étudiante en philosophie, sportive (handballeuse niveau nationale), elle a été victime d’un accident de la voie publique il y a 2 jours. Elle est hospitalisée dans un état grave mais le pronostic vital n’est pas engagé. Elle souffre de multiples fractures aux côtes, à la jambe gauche et au bras gauche. Sa jambe G est dans un appareil de traction et son bras gauche dans un plâtre. Melle Lyse est gauchère.….

    montre plus
  • Analyse
    322 mots | 2 pages

    FERRAND Jenny Analyse de la pratique Lieu : Service de cancérologie, hospitalisation longue durée, centre de Y, chambre simple du patient Situation ou activités vues ou réalisées : Heure du repas, je viens donner à manger à Mme X qui est hospitalisées pour uncancer pulmonaire, des métastases cérébrales irradiées et une encéphalopathie post-radique. La patiente me dit qu'elle veut manger seule, cela n'étant pas possible étant donné son incapacité à tenir ses couverts, je lui explique que pour le moment je dois lui donner à manger. Pour ne pas trop la démoraliser j'essaie de la faire participer en lui fesant choisir l'ordre de ses desserts, en lui mettant son gobelet dans les mains et en l'aidant à l'amener jusqu'à sa bouche.….

    montre plus
  • Analyse
    421 mots | 2 pages

    Idée principal 1 Devant une société bourgeoise qui accorde une grande importance aux valeurs religieuses, l’œuvre le diable au corps présente un personnage qui appartient a cette classe sociale, cependant, celui-ci cherche une échappatoire a ses vertus « pour trouver sa liberté charnel qu’il prétend importante. cs | Idée secondaire 1 D’abord, l’auteur, qui fut éblouit par la beauté de Marthe après leurs première rencontre, veut donner vie a sa délivrance sexuel. | Preuve et explication : Le passage suivant ;> (ligne 488.486), révèle les désirs du narrateur approuvés envers Marthe.cet extrait souligne le premier pas qui ouvre ses yeux sur l’évasion sensuel. Nous pouvons constater qu’en étant un jeune garçon bourgeois, il n’a pas pris en considération ses principes en disant [seul ses parents et mon père m’empêche…].cela explique qu’en absence des gens nommés dans le passage, le narrateur aurait pu approcher la jeune fille. | Idée secondaire 2 Ensuite, le narrateur prétend être amoureux de Marthe, malgré qu’il sut que le mariage de cette dernière aura bientôt lieu, mais il veut comme même la posséder et il se donne le droit sur elle.….

    montre plus
  • Analyse
    2541 mots | 11 pages

    nalyse situationAnalyse de situation Lieu : ◊ Les résidents * 102 résidents sur 4 étages. * patients de 63 à 104 ans des deux sexes et en chambre individuelle * la majorité de ces patients étaient semi-autonomes pour la réalisation des besoins quotidiens (l’hygiène, l’alimentation et la mobilisation). * 20 résidents en unité spécialisée Alzheimer L’équipe et la structure *….

    montre plus
  • Analyse
    311 mots | 2 pages

    DIAGNOSTIC INTERNE : CRITERES | FORCES | FAIBLESSES | Produits et service que l’on propose | Travail uniquement avec des fabriquant de cuir = QualitéProduits haut de gammeGamme profondeAssortiment profondService après vente | | Prix | Grosse marge | Prix élevés | Communication | Affichage publicitaire (panneau)PLVMise à disposition de Catalogue | | Méthode de Vente | Vente assistéePrise en charge du client | Aucune autonomie n’est acceptéeNe peut accueillir que 2 clients à la fois du a la petite surface |….

    montre plus
  • Analyse
    589 mots | 3 pages

    L’analyse de pratique Arrêté du 31 juillet 2009, annexe 3 (p 77 à 81) et selon la directive européenne 2005-36 du 30/08/2005 « Pendant le stage, l’étudiant… se forme en réalisant des activités et en les analysant… Les savoirs théoriques, techniques, organisationnels et relationnels utilisés dans les activités sont mis en évidence… avant, pendant et après la mise en stage… » « Ceci contribue à développer chez l’étudiant la pratique réflexive nécessaire au développement de la compétence infirmière » Circulaire de la DGOS du 20 juillet 2011 relative à la mise en œuvre du référentiel de formation infirmier : « l’évaluation et la proposition par le formateur de l’attribution ou non des crédits liés aux stages prennent en compte la progression de l’étudiants dans son parcours de professionnalisation au niveau de la qualité de l’analyse de situations rencontrées, des compétences développées et de l’acquisition des actes, activités et techniques de soins. »….

    montre plus
  • Analyse
    3192 mots | 13 pages

    www.altersexualite.com ------------------------------------------------- Haut du formulaire Langues du site Bas du formulaire Accueil du site > Livres pour les jeunes et les « Isidor » HomoEdu > Classiques > La Maison Tellier, de Guy de Maupassant DE LA CAMPAGNE, DE LA BANLIEUE, DE LA SEXUALITÉ, POUR LES 3E ET LE LYCÉE La Maison Tellier, de Guy deMaupassant PLUSIEURS ÉDITIONS DE POCHE, 1881, MOINS DE 200 P. jeudi 1er mars 2012,….

    montre plus