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Analyse sensorielle

44443 mots 178 pages
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Méthodes de base pour l'évaluation sensorielle des aliments
B.M. Watts, G.L. Ylimaki, L.E. Jeffery, L.G. Elias

Le Centre de recherches pour le développement international, société publique créée en 1970 par une loi du Parlement canadien, a pour mission d'appuyer des recherches visant à adapter la science et la technologie aux besoins des pays en développement ; il concentre son activité dans six secteurs : agriculture, alimentation et nutrition ; information ; santé ; sciences sociales ; sciences de la terre et du génie ; communications. Le CRDI est financé entièrement par le Parlement canadien, mais c'est un Conseil des gouverneurs international qui en détermine l'orientation et les politiques. Établi à Ottawa (Canada), il a des bureaux régionaux en Afrique, en Asie, en Amérique latine et au Moyen-Orient.

This publication is also available in English. La edici6n espanola de esta publicaci6n también se encuentra disponible.

IDRC-277f

MÉTHODES DE BASE
POUR L'ÉVALUATION SENSORIELLE DES ALIMENTS

B.M. Watts GL. Ylimaki L.E. Jeffery
Département de l'alimentation et de la nutrition, Faculté d'écologie humaine, Université du Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada

L.G. Elias Institut de nutrition de l'Amérique centrale et de Panama,

Guatemala, Guatemala, Amérique centrale

Préparé avec l'aide du Centre de recherches pour le développement international, Ottawa, Canada

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Titre original de l'ouvrage : Basic sensory methods forfond evaluation
© International Development Research Centre 1989

© Centre de recherches pour le développement international 1991 Adresse postale : CP 8500, Ottawa, Ontario, Canada K1G 3H9

Watts, B.M. Ylimaki, G.L. Jeffery, L.E. Elias, L.G.

IDRC-277f
Méthodes de base pour l'évaluation sensorielle des aliments. Ottawa, Ont., CRDI, 1991.

x + 145 p.: ill.

/Mise à l'épreuve/, /technologie alimentaire/, /valeur nutritive/, /comportement du /expérience/, /haricots/, /planification/, /discussion de

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