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  • Publié le : 19 mai 2010
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Les glucides
1.Définition :
Ce sont des polyols composés de plusieurs fonctions alcool comportant soit une fonction aldéhyde ou cétone.
2.Classification :
* Les oses – monosaccharides :-Soluble dans l’eau
-C aldéhyde + C alcools → aldose → sucres réducteurs exemple :

-C cétone + C alcools → cétose → sucres nonréducteurs exemple :

* Les holosides :
Condensation de plusieurs oses :
* 2 oses = disaccharides (saccharose, maltose, lactose)* Plusieurs oses = polysaccharides (amidon, cellulose, glycogène)

3.Etude des oses :

-Molécules différentes vu que selon la position dans l’espace, elle n’aura pas les même propriétés.
-Cesont 2 diastéréoisomères (minimum 2C*)
* Filiation des aldoses et des cétoses :
Il existe 2 séries d’aldoses et de cétoses :
* Série D : groupe –OH porté par l’avant dernier C est à droite.* Série L : groupe –OH porté par l’avant dernier C est à gauche.

a) Filiation des aldoses D :

b) Filiation des cétoses D :

* Cyclisation des oses :
Un hémicétal résulte del’addition d’un alcool sur un aldéhyde :

Les oses forment des hémicétals intramoléculaires
→ Cyclisation = addition = avant dernier C qui s’additionne.

a) Cas du glucose : cycle à 6C = le + stableb) Cas du fructose : cycle à 5C

4.Etude des holosides :
* Quelques disaccharides :
-Molécules non réductrices, ce ne sont plus des aldéhydes.
-Famille des glucides et fait partir desholosides.
-Réaction de condensation entre 2 molécules avec élimination d’eau formant une liaison glycosidique.
a) Le saccharose : association de glucose et de fructose (cyclique)

-Sonhydrolyse en milieu acide donne un mélange de 2 oses : glucose et fructose.
-Origine : on l’extrait de la canne à sucre et de la betterave.
-Rem : -fonction aldéhyde = réducteur

-fonction...
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