CHAPITRE 1 – CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DES ENZYMES 1 É É É
Enzymologie

INTRODUCTION
Les enzymes* sont des acteurs omniprésents dans la vie de la cellule. Sans ces protéines*, aucune réaction du métabolisme* des cellules ne serait possible. Une cellule - Des - Des - Des est un système thermodynamique dans lequel se déroule : échanges de matière et d’énergie avec son environnement transformation de matière conversions d’énergie.

Ces flux et transformation se déroulent dans des conditions physico-chimiques compatibles avec la vie grâce aux enzymes. La catalyse biologique a été découverte au début du 19ème siècle en étudiant la digestion. Actuellement, on sait purifier des milliers d’enzymes. La réaction biochimique : C’est une réaction chimique qui se déroule dans la cellule ou le milieu cellulaire, en présence d’un catalyseur biologique (biocatalyseur), l’enzyme. On écrira une réaction enzymatique de la manière suivante : Enzyme (E) S (Substrat) P (Produit)

Il existe essentiellement 2 grands types de réactions biochimiques : - Les réactions de dégradation de la matière organique (catabolisme) - Les réactions de synthèse de la matière organique (anabolisme) Nature des enzymes : - Généralement les enzymes sont de nature protéique - D’autres molécules non protéiques peuvent aussi avoir une activité catalytique : les abzymes (Ac) et les ribozymes (ARN)

I. RÔLES DES ENZYMES DES
A. RAPPELS SUR LA CATALYSE CHIMIQUE A.
Définition d’un catalyseur : c’est une substance qui accélère la vitesse d’une réaction chimique. Propriétés : Agit en faible quantité par rapport aux réactifs. Reste inchangé à la fin de la réaction. Ne modifie pas le(s) produit(s) de la réaction. Ne peut pas permettre une réaction impossible, donc ne catalyse que des réactions spontanément possibles Ne modifie pas l’état de l’équilibre ; il modifie donc les vitesses de réaction dans les deux sens.

B. QUELQUES EXEMPLES D’ENZYMES B.
La catalase : elle catalyse la réaction suivante : H2O2