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  • Publié le : 10 novembre 2013
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t. En effet c’est la ligne de communication que nous avons choisi pour l’image de notre restaurant.

Afin d’accueillir notre clientèle, nous disposons de deux salles aménagées dont la capacité est de 4800 repas par mois. Nous employons deux serveurs par salle accompagnés d’un cuisinier pour chacune d’elle. Au total, nous comptons six employés pour nos deux salles. Nous avons adopté unmanagement responsabilisant et bienveillant afin que nos employés trouve du plaisir à travailler et qu’ils puissent proposer le meilleur service à nos clients.

Nous mettons tout en œuvre pour accueillir nos clients dans un environnement agréable et rempli d’histoire. En effet, nous les accueillons dans le fameux château de CASTERA datant de la Renaissance. Nous accordons une attention particulière aucadre de notre restaurant. Nous voulions un endroit qui puissent être en accord avec la cuisine que nous proposons : une cuisine fine et authentique. Egalement, il fallait que le lieu de notre restaurant soit à la hauteur de l’image que nous voulions lui donner et étant donné que nous sommes un restaurant standing, il fallait pouvoir accueillir nos clients dans un lieu chic. Nous voulions aussique notre restaurant puisse accueillir un nombre important de clients tout en gardant un grand confort. Nous avons misé sur un château, le château de CASTERA qui de par sa renommée pouvait accueillir certains férus d’histoire, (ce lieu historique était enfin ré-ouvert au public le midi et le soir sept jour sur sept) mais aussi toutes les personnes voulant goûter à une cuisine raffinée de notre pays.Pour nos menus, nous avons voulu créer un concept. En étant un restaurant standing, nous proposons un menu à 120€ composé d’une mise en bouche, une entrée, un plat, une assiette de fromage, un dessert, ainsi qu’un café ou un digestif. Nous avons aussi un menu à 85€ qui comprend une entrée, un plat et un dessert. Et pour finir nous proposons un menu à 70€ avec une entrée et un plat ou un platet un dessert.
Une fois que le client a choisi la formule de son menu, le concept du restaurant prend tout sons sens : en effet, nous avons choisi de partager la France en quatre parties. Dans chaque région nous avons sélectionné des spécialités locales que nous cuisinons pour nos clients. Il a donc le choix entre les spécialités du Nord-Ouest, du Nord-Est, du Sud-Ouest ou du Sud-Est.
Si leclient choisit les spécialités du Nord-Ouest, nous proposons en entrée une « Fantasia gourmande d’huitres d’Oléron et de moules de Bouchot » ou un « Carpaccio de melon Charentais avec son Pineau blanc » ou un « Méli-mélo d’artichauts tièdes, et de copeaux de foie gras mis-cuit au naturel ». En plat nous proposons une « Sole de Dieppe sur son lit de riz créole vapeur » ou des « Trippes à la modeCaen » ou des « Artichauts Breton à la chair de crabe ». Et en desserts le client à le choix entre un « Far Breton et sa crème de Baileys », un « Panaché de macarons d’Amiens » ou un « Délicieux cannelés de Bordeaux ».
Si le client choisit les spécialités du Nord-Est, nous proposons en entrée des « Ravioles de foie gras d’oie » ou un « Suprême de charcuterie et toast variés » ou un « Pavé de lottevapeur douce ». En plat le client choisi entre une « Volaille de Bresse et son bouillon », « Les douze authentiques escargots de Bourgogne au citron vert » ou un « Blanc de volaille en fine croute de truffe ». Pour les desserts, nous proposons de « Croustillantes madeleines de Commercy », une « Déclinaison de macaron de Boulay » ou une « Charlotte aux fraises au rhum vanillé ».
Si le client choisiles spécialités du Sud-Ouest, nous proposons en entrée des « Piques de magret de canard aux cerises », des « Sucette de foie gras et truffe noire » ou une « Salade de pomme de terre et magret aux pommes Granny ». En plat, nous proposons un « Cassoulet traditionnel », un « Magret de canard au caramel d’épice » ou un « Gratin de légumes au piment d’Espelette ». Pour les desserts, le client a le...