Aps confiserie

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  • Publié le : 10 avril 2011
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Achat de matière première.

Vin rosé de Provence 50L
Alcool blanc 10L
((Producteurs de la région)
Sucre de canne 10Kg
Gousses de vanille 100g((Île de la réunion)
Orange amères 10Kg
Citrons 2Kg
Achat en décembre.

La vente s’étale sur toute l’année.
Nécessitant un volume de stockage important.

Le vin d’orange est préparer par le mélangedes ingrédients, en Janvier et Février.
Les fruits sont préparés à la main par des agents de productions.

Le vin d’orange est embouteillé, étiquetés.
Les bouteilles sont ensuite rangées à lamain dans les cartons :
80 bouteilles de 0.75L livré en cartons de 10 bouteilles.
Le conditionnement nécessite :
-80 bouteilles
-80 bouchons
-80 étiquettes
-8 cartons

Repos de 4 mois dansune bonbonne de 60L de vin d’orange

Stock des emballages

Stock de matière première

Résultat

Stock de matière première :
Figues 7Kg
Sucre de canne 4Kg
Gousses de vanille 40Kg

VIND’ORANGE

Achat de matière première.

Figues 7Kg
Sucre de canne 4Kg
Gousses de vanille 40Kg
Les fruits sont achetés soit sur le marché local, soit en importation de Tunisie.

Pâtes de fruitsConfiture de figues

Les fruits sont d’abord cuits a l’eau puis écrasés et mélanger au sucre de canne. La pâte ainsi obtenue est découpée en formes diverses, évoquant les fruits incorporées et mise àsécher dans un four à température douce.

Stock de matière première :
Fruits divers 10Kg
Sucre de canne 8Kg

Achat de matière première.

Fruits divers 10Kg
Sucre de canne 8Kg
Les fruits sontachetés uniquement à des producteurs locaux.

Les ingrédients sont mélanger dans des chaudrons chauffer au gaz, le temps de cuisson est de trois heures, ce qui évite l’incorporation de gélifiantchimique.

Les fermetures et leur étiquetage sont automatiques et réalisés à l’aide d’un matériel unique.
Les pots sont rangés manuellement dans les cartons correspondants.
Pots de verre 24 unités...
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