Arôme vanille
Lire le texte ci-dessous puis répondre aux questions posées :
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Le goût et l’odeur de vanille sont appréciés sur tous les continents et dans toutes les cuisines. L’arôme de vanille est produit et commercialisé en très grandes quantités. Quelle est l’origine de cet arôme : naturelle, artificielle ou synthétique ?
Constitution et mode d’action des arômes
Les espèces aromatiques sont toutes assez volatiles et leurs effets sont essentiellement perçus par le nez. Ces espèces chimiques parviennent aux cellules olfactives soit directement avec l’air inhalé, soit indirectement en se dégageant des aliments mâchés.
Les produits naturels contiennent des centaines de constituants aromatiques volatils participant au goût, bien que certains ne soient présents qu’en quantités infimes.
Question 1
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2 Chercher les définitions d’un « produit naturel » et d'un « produit de synthèse ».
Un produit naturel est un produit cultivé sans ajout de métaux lourd.
Un produit de synthèse est un produit obtenu par la réaction chimique de corps pouvant être issus d'essence naturel ou d'autres matières.
Question 2
Chercher les définitions des mots « aromatique », « volatil », « olfactif », « infime » et « inhaler ».
aromatique: Avoir un caractère distinctif, l'odeur parfumée généralement volatil: Changer facilement de liquide à la vapeur à des températures et pressions normales. Les huiles essentielles utilisées dans les parfums sont très volatils.
Olfactif:Concernant ou impliquant les organes ou les sens de l'odorat.
Infime: quelque chose de petit inhaler: respirer
Question 3
Quelles sont les deux voies par lesquelles les espèces aromatiques parviennent aux cellules olfactives ?
Les espèces aromatiques parviennent aux cellules olfactives par le nez et la bouche.
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Nom : Prénom : DOCUMENT 2
La vanille naturelle
Le vanillier est une orchidée grimpante qui possède de longue