Tutrice : Mlle Trezzani Université Paris XII - Val de Marne I.U.P. SIAL 61 Avenue du Général de Gaulle 94000 Créteil

ASPARTAME
Rapport de Projet Tutoré Licence SIAL Février 2004

COLLARD Gaétane

TAP Julien

"Tout peut être poison et rien n'est dénué de toxicité. Seule la dose fait qu'une chose peut n'être pas un poison" Paracelse, XVI eme siècle

SOMMAIRE
RESUME ABSTRACT INTRODUCTION ..................................................................................................................................... 1 I. L'ASPARTAME : DE SA DECOUVERTE A SA LEGALISATION ........................................... 2 A. 1. 2. 3. B. 1. 2. 3. 4. II. A. 1. 2. B. 1. 2. 3. III. A. B. C. 1. 2. 3. D. QU'EST CE QUE L'ASPARTAME ..................................................................................................... 2 Découverte de l'aspartame ......................................................................................................... 2 Propriétés ................................................................................................................................... 2 Commercialisation ..................................................................................................................... 4 REGLEMENTATION ...................................................................................................................... 5 Produits et la quantité autorisée ................................................................................................ 5 Critères de pureté ....................................................................................................................... 6 Etiquetage................................................................................................................................... 7 DJA............................................................................................................................................. 8 DE LA PRODUCTION A LA METABOLISATION