Aspartame

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Tutrice : Mlle Trezzani Université Paris XII - Val de Marne I.U.P. SIAL 61 Avenue du Général de Gaulle 94000 Créteil

ASPARTAME
Rapport de Projet Tutoré Licence SIAL Février 2004

COLLARD Gaétane

TAP Julien

"Tout peut être poison et rien n'est dénué de toxicité. Seule la dose fait qu'une chose peut n'être pas un poison" Paracelse, XVI eme siècle

SOMMAIRE
RESUME ABSTRACTINTRODUCTION ..................................................................................................................................... 1 I. L'ASPARTAME : DE SA DECOUVERTE A SA LEGALISATION ........................................... 2 A. 1. 2. 3. B. 1. 2. 3. 4. II. A. 1. 2. B. 1. 2. 3. III. A. B. C. 1. 2. 3. D. QU'EST CE QUE L'ASPARTAME..................................................................................................... 2 Découverte de l'aspartame ......................................................................................................... 2 Propriétés ................................................................................................................................... 2 Commercialisation..................................................................................................................... 4 REGLEMENTATION ...................................................................................................................... 5 Produits et la quantité autorisée ................................................................................................ 5 Critères de pureté....................................................................................................................... 6 Etiquetage................................................................................................................................... 7 DJA............................................................................................................................................. 8 DE LAPRODUCTION A LA METABOLISATION ................................................................ 9 SYNTHESE INDUSTRIELLE ............................................................................................................ 9 Voies Chimiques et enzymatiques............................................................................................... 9 Voie biotechnologique.............................................................................................................. 11 L'ASPARTAME DANS LES ALIMENTS ........................................................................................... 13 Utilisation en synergie.............................................................................................................. 13 Utilisation dans les produits allégés........................................................................................ 15 Métabolisation de l'aspartame ................................................................................................. 15 L'ASPARTAME ET LA SECURITE (DES RUMEURS A LA REALITE) .......................... 17 L'ACIDE ASPARTIQUE................................................................................................................ 17 PHENYLALANINE ....................................................................................................................... 18 DERIVES .................................................................................................................................... 20Instabilité.................................................................................................................................. 20 Méthanol................................................................................................................................... 22 Dicétopipérazine ...................................................................................................................... 24 CONSOMMATION HUMAINE ET DJA...
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