ANNEXE : Guide de remplissage de la check – list :

Audit hygiène sécurité sanitaire CLUB MED

Notice d’utilisation de la check – list :

La check – list fonctionne par système de décote. Lorsqu’un point n’est pas satisfaisant, il faut enlever la valeur de la décote aux 350 points alloués en début d’audit.

Ainsi, pour le point 217, si les observations montrent une non – conformité, il faudra enlever 75 (décote) des 350 du départ. Le village se retrouve alors avec une note de 275.

Il n’est pas impossible que certains villages se retrouvent avec des notes négatives.

N.B. : Le remplissage de la grille sur Excel permet de calculer automatiquement la note finale. Il suffit d’entrer les ‘o’ ou les ‘xxx’ dans les cases grisées, et la décote apparaît directement, ainsi que la note finale.

10_ Généralités

101 Réalisation, enregistrement et archivage des contrôles des températures des chambres froides et des locaux réfrigérés

- présence d’un document (ou disque enregistreur), pour chaque chambre froide, - document bien rempli, - le personnel sait comment réagir en cas de mauvaise température - archivage des données (6 mois au moins)

102 Connaissance et respect des modes opératoires de nettoyage et de désinfection

- le personnel sait expliquer la différence entre le nettoyage et la désinfection, - il est capable de se référer aux documents (s’ils existent), - il connaît les différents produits utilisés, ainsi que les mesures de sécurité

103 Affichage et respect des plannings de nettoyage

- existence de planning de nettoyage (pour les locaux et le matériel), - fréquence satisfaisante (tous les jours pour du matériel en contact avec l’aliment, plus espacée si l’on s’éloigne de la zone de manipulation) - planning bien suivi, et connu

104 Propreté des matériels et surfaces de travail

En dehors des heures de production : - contrôler l’aspect visuel, tactile (contact graisseux, calcaire, présence de