RECETTES DE CUISINE

2011-2012

MACARONS FOURRES AU CHOCOLAT
100g de chocolat
120g de sucre glace
60g de poudre d’amande
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel

100g de crème liquide (pot de 20cl)
100g de chocolat

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d’amande, ajoutez le chocolat fondu. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis ajoutez le reste du sucre glace. Incorporez-les au mélange précédent. Disposez des petits tas sur une plaque de four avec du papier sulfuriser beurré. Faire cuire 10-12 minutes. Décollez les macarons et laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache, versez la crème liquide très chaude sur le chocolat. Couvrez puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

Tartinez un macaron de ganache puis recouvrez-le du 2ème.

BŒUF SAUTE AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes
1kg de collier ou basse-côtes ou les deux
2 oignons
15 abricots secs
100g de raisins secs
1 pointe de safran
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g d’amandes
100g de pistaches
Sel, poivre

Astuce : demandez à votre artisan boucher de découper pour vous la viande en cubes.

Peler et émincer les oignons, puis découper la viande en cubes.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons sans les colorer.
Ajouter ensuite le bœuf, assaisonner de poivre, sel et safran, et faire revenir le tout 5 à 10 minutes.
Incorporer les raisins, les abricots séchés et 1 litre d’eau.
Laissez mijoter à petit feu pendant 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus très réduit (ou 1h15 en autocuiseur avec 75cl d’eau).
Faire dorer les amandes sous le gril du four pendant quelques minutes.
Au moment de servir, garnir les assiettes de pistaches concassées et d’amandes grillées.

Accompagner de riz ou de blé.

TARTES FINES A L’AGNEAU ET AUX LEGUMES
1 pâte brisée
300g d’épaule d’agneau
3 carottes
50g de pois gourmands
½