LYCEE PROFESSIONNEL CONDE Baccalauréat Professionnel Restauration
Place Marulaz
25 030 Besançon
Tél : 03 81 81 60 60

Nom, prénom : CHARTON Sébastien

FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE N° 1

1° Identification de l'entreprise :

Nom : Bois de la biche

Adresse : 25140 Charquemont

Téléphone : 03.81.44.01.82

Responsable de l'entreprise : Mr Thierry Marcelpoix

Tuteur : Mme Claude Marcelpoix

Période n° 1

Du 11 novembre au 4 décembre 2009

2° Situation professionnelle :

Les personnes concernées :

Je suis le seul concerné dans la situation.

Description de la situation :

Pour ma première fiche descriptive j'ai décidé de décrire la préparation d'un plateau de fromages.
La mise en place du plateau de fromages se fait dans l'office pendant la mise en place du matin.

Les résultats attendu par l'entreprise :

Tout d'abord l'hygiène; le plateau doit être désinfecté avant et après sont utilisation, ainsi que les couverts et les bols qui peuvent être utilisés pour du fromage liquide (en l'occurrence de la cancoillote) ou du raisin.
Le plateau de fromages doit être harmonieusement composé, il doit être joliment décoré et aéré.
Je devais connaître par cœur le nom et la provenance du fromage pour présenter oralement le plateau aux clients.

3° L'action du stagiaire :

Les moyens et les démarches mis en œuvre :

Pour préparer correctement un plateau de fromage il faut respecter plusieurs étapes.
Pour commencer, il faut correctement nettoyer et désinfecter le plateau, les couverts, les récipients (bol, verre) et il faut aussi laver le raisin a l'eau.
Ensuite il faut préparer le plateau en répartissant les fromages de façon homogène de sort a se que le plateau soit aéré et harmonieux.
Après il faut ajouter des accompagnements, en l'occurrence un verre remplit de noix, et un bol de raisins de différentes couleurs.
Pour finir il faut prévoir un couteau a entremet et une fourchette en entremet pour chaque type