Baccalaureat professionnel

295 mots 2 pages

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATIONSESSION :2012/2013 |
Non de l’élève : Fiorinotto Prénom : Jason FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLEOption : Organisation et production culinaire | 1. IDENTIFICATION DE L4ENTREPRISE | PERIODE N°Du : 16/01/12 au : 10/02/12 | Nom de l’Entreprise : la chaumiereAdresse de l’entreprise : Rue du Docteure chaix38300 Bourgoin-JallieuResponsable de l’entreprise :Service : | N° de la fiche : S.C. O.P.C. | | Date de réalisation de la fiche | | Fait le 17/02/2012 | | Date de modification de la fiche | | | 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE THEME, PROBLEMATIQUE : Préparation de la mousse au chocolat | Les Personnes Concernées : | Fiorinotto Jason(stagiaire) | Description de la situation (les circonstances) : | Tous les midi de la semaine du lundi au vendredi nous avons en dessert de la mousse au chocolat et autre et c’est à moi de vérifier si il en avais suffisamment pour le service sinon je devais refaire le plein . | La Tache accomplie : | Ma tache consistait à : 1) séparer les blanc du jaune d’œuf 2)faire monter les blanc en neige avec un peu de sel jusqu’à la consistance voulut 3) faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter les jaune 4)incorpore les blanc dan le chocolat a l’aide d’un écumoire tous doucement 5) maitre la mousse dans les ramequins puis au frigo | Le résultats attendus par l’entreprise : | Le chef attendais de moi que la mousse soi ferme et non liquide et que dans les ramequin sa sois au dessus une belle couche plate et pas onduler. |

Livret de suivi des P.F.M.P. /élèves/ Baccalaureat Professionnel 3 ans / AC. Grenoble

3. L’ACTION DU STAGIAIRE | Les moyens et les démarches mises en œuvre | | Les résultats obtenus | | Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptées | | 4. REGLE(S) A TIRER DE L4EXPERIENCE

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La tâche accomplie : était de napper toutes les tables du restaurant et disposé les tables de façon à ce que les handicapés soit confortablement installé. Les résultats attendus par l’entreprise : Une salle harmonieuse est bien dressée afin de satisfaire la clientèle mais aussi que celle si soit fidèle et apprécie les qualités de l’établissement. | 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | Les moyens et démarches mis en œuvre : Nous avons commencés par nappé toutes les tables, puis disposés les couverts, verres et serviettes en mode table de banquet, Les résultats obtenus :….

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F.d.a.p. opc : visite chez terre azur (fournisseur) pour elaboration d'une nouvelle carte
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ACADEMIE DE MONTPELLIER | | BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE | 1 | Identification de l’Entreprise | PERIODE n° | du : 05/09/12 | au : 27/10/12 | | | S.C. | | / | O.P.C. | Date de réalisation de la fiche | 29/10/12 | 2 | La situation professionnelle : Visite chez Terre azur, fournisseur de produits frais (poisson, fuits, légumes) de l'entreprise pour le changement de carte | les personnes concernées : | Nous nous sommes rendus chez le fournisseur de produits frais de L'Hotel Crowne Plaza à plusieurs soit, il y avait Maxime (un autre stagiaire), Jérémy (le chef de parti dessert), axel(chef de parti petit déjeuné), Julien (le chef) et moi. Nous y avons rejoint un salarié de l'entreprise qui était là pour nous conseiller et nous présenter de nouveaux produits de saison. |….

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Fiche bca pro
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La tâche accomplie : Le restaurent pouvait avoir une capacité d'accueil d'environ 90 couverts, à dix heur le service petit déjeuner fermé pour préparer le service du midi, ma tâche était de débarrasser au fur et a mesure que les clients partait leur plateaux. Une fois qu'il n'y avait plus aucun client il fallait que je lave toutes les tables et le buffet. Ensuite commencer le dressage des tables, une table était de deux couverts, pour chaque couvert il devait y avoir un sous-main et une serviette au préalablement plié marquer de l’emblème du restaurent, deux jeux de couverts fourchettes, couteaux et cuillères, deux verres un pour l'eau l'autre à vin.….

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Méthode bac pro hotellerie dossier à 5 pages
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REALISATION DE LA FICHE LE : 25/04/2012 | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE : LA PREPARATION DU POISSON. | LES PERSONNES CONCERNEES : - Le second de cuisine. - Moi même. |….

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Dossier baccccc
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La tâche accomplie : - La tâche accomplie commence, tout d’abord, par réceptionner l’appel des clients puis enregistrer leurs commandes attentivement afin d’éviter toute erreur .Quand la commande est prise il faut l’annoncer en cuisine et disposer un plateau Room Service sur le passe où les cuisiniers poseront les plats. Quand le plateau est prêt, il doit être aussitôt retiré puis le serveur récupère, au bar , les boissons commandées le cas échéant. Enfin, il faut amener le plateau à l’intérieur de la chambre et ne jamais oublier de décapsuler les boissons, si nécessaire.….

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Cuisine|| |PROFESSEURS exploitant la fiche :- -| LA SITUATION PROFESSIONNELLE :- Les personnes concernées La responsable du froid et moi-même.| - Description de la situation (les circonstances) La responsable du froid m’a demandé de m’occuper des desserts. C’était plutôt une nouveauté pour moi parce qu’à l’école on ne prépare pas forcement tout ça, j’avais une responsabilité particulière car il me considérait comme un employé. | - La tâche accomplie J’ai préparé toutes sortes de desserts ( crème brûlée, baba au Rhum, poêlé de pommes, hommonières de crêpe…)Ce jour là, je devais préparer une hommonière de crêpe pour une cliente , il fallait juste mettre des pommes coupées dedans et la mettre au four, pour ensuite mettre de la crème chibouste dessus.| - Les résultats attendus par l’entrepriseL’entreprise attend un résultat agréable et commercialisable pour satisfaire le client, et une bonne présentation .| L’ACTION DU STAGIAIRE-….

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ACADEMIE DE BORDEAUX 1 LYCEE PROFESSIONNEL CONDORCET 1 Avenue Roland Dorgelès 33120 ARCACHON 1 Tél. : 05.57.52.72.40 2 Télécopie : 05.56.83.40.55 Années scolaires 20 / 20 2 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES 3 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION NOM : Prénom : P.F.E. : Du 25avril 2011….

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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION -------------- NOM de l’élève : FICHE DESCRIPTIVE Nom de l’établissement : D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE THEME : dresser et servir le petit déjeuné 1 IDENTIFICATION DE l’ENTREPRISE Nom : Période :18/10/2009 au 18/12/2009….

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Baccalauréat professionnel : Cuisine Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 C3-1 animer une équipe C3-1-4 gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel pôle 2 pôle 3 pôle 4 pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE En ce jour de l'an 2013, le chef cuisinier est contraint de rester chez lui pour cause d'une maladie professionnelle, ce qui engendre une défaillance dans l'organisation des postes du personnel en conséquence nous avons donc accueillis un intérimaire pour une semaine. Étant au nombre de trois, la décision d'embaucher un intérimaire fut prise par les responsable en tenant compte de mon avis. Étant seule, le premier jours j'ai pu m’apercevoir de la difficulté de la tache en conséquence l'embauche d'un intérimaire fut irrémédiable.….

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Page 1 Situation Professionnelle Page 1- 2 L’action du stagiaire Page 2-3-4-5 Règles à tirer de l’expérience et conclusion Page 5 ANNEXES Page 6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-20 DEVELLOPPEMENT DU DOSSIER |1 |Identification de l’Entreprise |stage pfmp | | | |du : 7Janvier 2013 |au : 16 Février 2013 | |Nom de l’Entreprise : The Green House | |Dossier professionnel | |Restaurant | | | | | |….

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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite était chercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise en cuisson à 21h. 1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE Nom. Adresse du siège social : Responsable de l'entreprise: Période n° : 2 Date de l’élaboration de l’activité : 19 novembre 2009 Poste occupé à cette date: Stagiaire Les résultats obtenus: La viande était cuite à 21h40, sans aucuns problèmes, l’assaisonnement à était rectifié, les résultats obtenu étaient convenable à celui attendu par l’entreprise.….

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Baccalauréat Professionnel Hôtellerie Restauration Approfondissement : Organisation Production Culinaire Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Bvd Raspail, 75014 Paris Session 2011/2012 1 Sommaire REMERCIEMENT p.3 INTRODUCTION p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier de cuisinier. -Aussi je voudrais remercier tous les professeurs de l’enseignement professionnel qui mon transmis leurs passions pour cette vocation qu’est la restauration. -Enfin mes derniers remerciements vont à toute l’équipe pédagogique du lycée qui nous offre leur connaissance et les bases de ce métier, valorisant ainsi notre profession. Mme BINEFA M.JUSTON….

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| - Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptées :Aucunes difficultés particulières rencontrées au cours de mon stage. | 4 - REGLE(S) A TIRER DE L'EXPERIENCE | Cette expérience professionnelle m’a rappelé l’importance de la ponctualité dans le milieu de la….

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Mr. Colnot Nom du tuteur : Mr .Colnot Lieu de la PFMP : Hôtel de la couronne | PROFESSEURSExploitant la fiche : Mr. Parant | 2 - LA SITUATION PROFESSIONNELLE | - Les personnes concernées :Moi-même et le chef | - Description de la situation (les circonstances) : Deux fois par semaine, je réceptionnais les marchandises, ensuite il fallait les contrôleret vérifier s’il n’y avait pas d’éventuelles erreurs. Et ensuite je les rangeais à leur place. | - La tâche accomplie Deux fois par semaine, je réceptionnais les marchandises, ensuite il fallait les contrôleret vérifier s’il n’y avait pas d’éventuelles erreurs.….

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GanttProject : guide utilisateur Ce guide explique de manière synthétique comment créer puis gérer un diagramme de Gantt à l'aide du logiciel GanttProject dans le cadre des Projets technologiques des classes de terminales STL et ST2S. Sommaire ● Télécharger et installer GanttProject → page 2 ● Créer un projet → page 3 ● Créer une tâche → page 4 ● Gérer, organiser les tâches → page 6 ● Créer des ressources → page 10 ● Attribuer une ressource à une tâche → page 11 ● Gérer la progression du projet….

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