bacteries et tiac
1. Classification
Le terme TIAC recouvre différents mécanismes de pouvoir pathogène. On distingue:
– intoxinations vraies (ou intaxications) où tous les troubles sont dus exclusivement à l'ingestion d'une toxine bactérienne préformée dans l'aliment.
=> Clostridium botulinium, S. aureus enterotoxique.
– Les infections « d'origine alimentaire » = toxi-infections. Il faut qu'il y ait ingestion d'aliment contenant des bactéries vivantes et qu'on les retrouve dans les muqueuses intestinales où elles se développent.
=> bactéries entéroinvasives qui colonisent la muqueuse et peuvent envahir l'organisme = septicémie Bactéries Entéroinvasives
Troubles digestifs = Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolotica, Escherichia entérohémorragique, Campylobacter. Aussi Listeria mais sans troubles digestifs.
coli
Bactéries Entérotoxiques
Clostridium perfringens, E. coli entérotoxique, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus.
2. Les bactéries à mécanismes principalement entéro-invasif
•
Salomonelles
Elles représentent 60% des TIAC. Les infections sont des Salmonelloses. Elles peuvent être dues à des sérotypes Typhi ou paratyphi A, B, C. Donne les maladies: fièvres typhoïdes ou typhus (symptômes graves, souvent mortels). Ces sérotypes sont exclusivement d'origine humaine. Les contaminations alimentaires peuvent être due à des porteurs sains, mais rare; la contamination ne se fait pas par les animaux.
Elles peuvent être également dues à des sérotypes ubiquitaires, c'est à dire que se sont des sérotypes présents chez l'Homme et les animaux. Ces sérotypes sont responsables de
TIAC. Il y a des symptômes bénins mais fréquents.
Incidence:
Sérotypes les plus fréquents: S. enteridis, en forte augmentation dans les années '90
(importation de volailles de Grande Bretagne ou épidémie) et S. typhimurium.
Réservoir:
Abs dans le milieux extérieur, se retrouve essentiellement chez les animaux (bovin, ovin,
volailles).