3.1 : Banquet
C'est un repas qui peut réunir de 15 à 1000 personnes et plus. Lors d'un banquet les convives sont assis et consomment un menu déterminé à l'avance. Le type de service le plus employé dans les banquets est le service à l'anglaise et à l'assiette. L'organisation d'un banquet est particulière tant sur la mise en place et carcasse de la salle que pour l'organisation du travail en salle
Comment préparer un banquet : astuces de traiteur
Que vous soyez une entreprise ou un particulier, qu'il s'agisse de célébrer un événement professionnel, d'une fête familiale ou d'une réception à l'occasion d'un mariage, il existe quelques règles générales à suivre afin d'organiser un banquet réussi.
Le Traiteur Paulus, spécialiste de la réalisation de ce genre de cérémonie depuis plus de trente ans, vous livre quelques-unes de ses astuces.
Commencer par trouver une salle de réception
On le répète souvent : l'étape numéro un dans l'organisation de n'importe quel événement, c'est d'abord de déterminer et réserver le lieu de votre choix. La salle doit correspondre non seulement à vos goûts mais aussi à plusieursimpératifs pratiques : est-elle suffisamment grande pour accueillir tous les convives ? Est-elle facilement accessible pour tous vos invités ? Est-elle équipée en électricité si vous voulez disposez d'installations musicales, de matériel de projection ou encore de dispositifs pour chauffer les plats ? Vérifiez bien entendu aussi qu'elle est libre aux dates qui vous conviennent.
Vient ensuite le choix du repas. Votre traiteur vous conseillera normalement l'une ou l'autre formule qui correspondra, d'une part, au public que vous souhaitez accueillir et, d'autre part, à la façon dont vous imaginez le déroulement des festivités. Si un walking dinner facilite les contacts (entre les employés ou avec les clients notamment), il est très fatiguant s'il dure plus que quelques heures. Dans ce cas, il est préférable d'opter pour un repas assis. Mais là encore, diverses options