FICHE PRODUIT : LE RHUM
Photos

Origine

Famille
Eau de vie de plantes
A travers les siècles…

France
Canne à sucre
La récolte a lieu entre les mois de février et de juin, cette période étant la plus propice pour obtenir la meilleure qualité de cannes à sucre. Les plants de cannes sont brûlés parcelle par parcelle pour débarrasser les champs des insectes, des parasites et des serpents tels que le fameux "trigonocéphale" dont la morsure pourrait tuer les ramasseurs.

Depuis novembre 1996, les rhums agricoles de la
Martinique bénéficient de l’Appellation d’Origine
Contrôlée française "A.O.C. Rhum Agricole de
Martinique".

Cuba

Haïti
République Dominicaine
Trinidad
Antigua
La Barbade
Jamaïque
Sainte-Lucie
Vénézuéla
Pérou
Argentine…

La canne a sucre, originaire d'Asie, a été introduite par
Christophe Colomb aux Antilles à la fin du XVème siècle.
Les premières plantations auraient été faites sur l'île d'Hispaniola (Haïti et Saint Domingue) d'où serait partie en 1516 la première cargaison de sucre à destination de l'Espagne. C'est n'est qu'au XVIIème siècle, vers 1640, que l'on commence à trouver trace, dans différentes îles de la région Caraïbe (à la Barbade notamment), d'une eau-devie tirée de la canne à sucre ou plus exactement de la mélasse, résidu de fabrication du sucre.
Au milieu du XVIIème, les termes guildive (de l'anglais killdevil) puis tafia (terme d'origine africaine ou amérindienne) firent leur apparition pour désigner l'eaude-vie de mélasse. Ce n'est que quelques années plus tard que le terme rhum (rum en anglais), terme originaire semble-t-il des Antilles britanniques, l'emportera sur le terme tafia. En 1694, le Père Labat perfectionne le procédé de production en inventant l’alambic. De nombreuses sucreries vont alors s’adjoindre une distillerie. L'eau-de-vie de mélasse est un sous-produit des sucreries qui valorisent ainsi les importantes quantités de mélasses fournies par le raffinage du sucre.