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Bases de diététique

1732 mots 7 pages
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Les besoins de l’organisme

Les 3 besoins fondamentaux de l’organisme : 1. Besoin de construction : * Constitution des tissus vivants * Construction du squelette, dents * Croissance * Réparation tissus usées

2. Besoin d’énergie : * Métabolisme de base (énergie nécessaire au repos) * Activité physique * Thermorégulation * Ingestion * Etats physiologiques particuliers (grossesse, maladie …)

3. Besoin de fonctionnement : * Elimination des toxines * Hydratation des tissus et cellules * Transformation des aliments en substances assimilables * Rôle plastique * Régulation des métabolismes * Digestion, transit …

Besoin de construction | Besoin d’énergie | Besoin de fonctionnement | ProtidesEauSels minéraux | GlucidesLipides Protides | VitaminesEauFibresSels minérauxOligo-éléments |

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Etude des nutriments

Nutriments | Rôles | Sources principales | Besoins | Protides | Constructionet énergiePas de mise en réserve Pas de fabrication par l’organisme | Animales : Produits carnés, de la pêche, laitiers et œufsVégétales : Légumes secs, légumineuses céréales | 12 à 15% des apports énergétiques totaux2/3 animal et 1/3 végétal | Lipides | EnergieThermorégulationStockés par l’organisme (tissus adipeux)Eléments de bases : acides gras | Animales :Produits carnées, de la pêche, laitiers et œufs et particulièrement le beurre, la crème, saindouxVégétales :Les huiles, les graines et autres produits végétaux | 30 à 35% des apports énergétiques totaux1/3 animal et 2/3 végétal | Glucides | Energie Métabolisme de base, effort physique, thermorégulationGlucides à assimilation rapide : directement utilisables Glucides à assimilation lente : nécessitent une transformation (énergie utilisable à plus longue échéance) | Végétales : fruits, légumes, légumes secs, féculents, céréales | 50 à 55% des

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    d’une diminution de l’absorption des nutriments (L et P) peuvent entrainer un état de dénutrition dénutrition. Pour prendre du poids : Utilisation du Régime hyper énergétique en utilisant sucres et produits sucrés. Pour augmenter l’énergie car action sur la lipogenèse > à celle de l’amidon. Privilégier les glucides simples pour augmenter la masse grasse Augmentation des graisses d'assaisonnements, lait entier, plats en sauce, crème fraîche Recours aux compléments Hyper énergétiques pour augmenter l’énergie sans augmenter le volume des repas.….

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