BESOINS ET RESSOURCES DE FINANCEMENTS
I/ Le cycle d’exploitation
Depuis la crise de 2008 on ne va pas trouver les mêmes besoins et les mêmes ressources de financement.
Les banques ne prêtent plus avec le même taux.
Du concept va écouler les besoins et les financements.
Un bon emplacement coute cher.
C’est la contrainte qui va rythmer la vie de l’entreprise –
Une entreprise est un lieu où vont se concentrer des contraintes :
Contrainte clientèle : exigent des services
Contrainte financière et actionnarial qui exigent des résultats.
L’entreprise doit répondre à toutes ces contraintes.
Les propriétaires et actionnaires/créanciers injectent des fonds dans l’entreprise pour financer l’exploitation et les investissements.
L’exploitation va donner naissance à un flux d’activités et on est sur un cycle qui est le cycle achat, production, vente, exploitation.
La durée du cycle d’exploitation :
Va dépendre :
De la durée du processus de production (= notion de produit en alimentaire)
De la durée des différents stockages (Le nbr de mètre carré pour la cuisine a baissé)
Il faut travail sur le stock zéro ; mais c’est impossible.
De la durée de crédit consentie au client.
Si c’est un client privé : pas de crédit
Si je suis une entreprise : compte
La qualité de gestion
=> On va analyser le BFR (Besoin en Fond de Roulement = j’ai évalué les durées et le coût des durées) : avant l’ouverture et avant l’exploitation du restaurant.

II/ Besoin en Fond de Roulement d’Exploitation
BFRE (Besoin en Fond de Roulement d’Exploitation) : partie des besoins engendrés par le cycle d’exploitation qui n’est pas financé par les ressources créées par le client et donc par ce cycle.

Stock de matière 1ère | FRE (Fond de Roulement d’Exploitation) minimum | * Produits * Marchandises * Créances d’exploitation (C.A) | Dettes Fournisseurs |

Besoins d’exploitation Les ressources exploitations vont permettre de payer les dettes