Bilan patrimoniale

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Programme « Petites et micro entreprises agroalimentaire » (IC18-CT98-0336) avec l’appui de la commission Européenne (DG XII)

Paysage des entreprises et environnement de la filière lait au Sénégal

Cécile Broutin – Gret Khanata Sokona – Enda graf Abdoulaye Tandia – Enda graf Malick Ba – Ifan/Ucad Septembre 2000

Groupe de recherche et d’échanges technologiques

Enda Graf

Ifan/UcadETUDE FILIERE

Ce document a été réalisé dans le cadre du programme de recherche « MPE agroalimentaires » qui bénéficie de l’appui de la commission Européenne (DGXII). Ce programme coordonné par le Gret est mené en partenariat avec l’Ird, le Cirad en Europe, Enda graf, l’université Cheikh Anta Diop, l’antenne Gret au Sénégal, AgroPme et le Cirad au Cameroun, AD et Inde en Guinée Bissau.Depuis quelques années, en Afrique, de micro et petites entreprises se développent. A partir des ressources locales, elles ont créé des produits nouveaux pour les marchés urbains. Jus de fruits ou boissons locales, farines infantiles, fromages, couscous de mil précuit et sec, ces produits sont innovants par leur nature (type ou qualité du produit), leur présentation (conditionnement en sachetsimprimés, bocaux), leurs caractéristiques technologiques (produits stabilisés) ou les formes d’organisation qui permettent de les produire ou de les mettre en marché (groupements de producteurs). Les styles alimentaires et les attentes des consommateurs urbains évoluent, les marchés s’ouvrent. Ces micro et petites entreprises agroalimentaires pourraient-elles constituer une alternative durable pourl’approvisionnement des villes en produits alimentaires locaux, créant ainsi de nouveaux débouchés pour les productions des zones rurales ? L’objectif du programme est d’étudier dans 3 pays (Sénégal, Cameroun, Guinée Bissau) les performances de ce système « micro et petites entreprises agroalimentaires » dans la connexion entre la production agricole et les marchés de consommation urbains.

Ce rapportprésente une synthèse des données disponibles, recueillies notamment dans le cadre de l’étude de la filière lait au Sénégal réalisé par le Gret et le réseau TPA (transformation et Partenariat en agroalimentaire) en mars 2000, complétées par des enquêtes auprès des entreprises et structures d’appuis.

GRET

Groupe de recherche et d’échanges technologiques 211-213 rue La Fayette 75010 Paris,France Tél. : 33 (0)1 40 05 61 61 - Fax : 33 (0)1 40 05 61 10 gret@gret.org - http://www.gret.org Antenne au Sénégal BP 10 422 – Dakar Sénégal Tel : (221) 849 35 17 – (221) 633 40 70 gretsn@arc.sn

ENDA GRAF

Enda Graf – Groupes recherche action formation Cité millionnaire – BP13069, Grand Yoff, Dakar, Sénégal Tel : (221) 827 20 25 – Fax (221) 827 32 15 graf@enda.sn – http/www.enda.sn/graf SOMMAIRE

I.

CONTEXTE GENERAL .......................................................................................................... 1 1. Environnement socio-économique............................................................................. 1 1.1 Le Sénégal en quelques chiffres ........................................................................ 1 1.2 Le secteur de l’élevage...................................................................................... 2 Le secteur agroalimentaire ......................................................................................... 4 2.1 Des industries et quelques PME ........................................................................ 4 2.2 Les petites entreprises semi-industrielles souvent récentes............................... 5 2.3 De nombreuses micro entreprises artisanales .................................................... 6 Une offre locale de lait stagnante............................................................................... 7 1.1 Des zones et systèmes d’élevage diversifiés...................................................... 7 1.2 Une production laitière faible et fortement...
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