Chapitre 2 : Les éléments organiques , les glucides

I) Généralité * Ancien nom : Hydrate de carbone * Source d’energie principale : consommées sous deux formes : * Sucres lents ( féculents , farineux ) * Surcres rapides ( produits sucrés) * Les excès de glucides sont transformés en lipides qui eux sont stockés sous forme de graisse. * Les glucides ont une grande valeur economique * Riz : 1er aliments mangé au monde * La fermantation des glucides produits également de l’alcool

II) Classification des glucides
Glucides : * Oses * Osides : - Holoside ; - Hétérosides
L’ose est la molécules de base
L’osides est un assemblage d’oses
L’holoside est composé uniquement d’oses
L’hétéroside est composés d’oses mais aussi d’un composé non osidique : l’Aglycone

III) Les oses
Formule générale des oses : (CH2O)nx * Si n = 2 : C2H4O2 , diose ( 2 carbones ) * Si n = 3 : C3H6O3 , triose (3 carbones) * Si n = 4 : C4H8O4 , tétrose ( 4 carbones ) * Si n = 5 : C5H10O5 , pentose ( 5 carbones ) * Si n = 6 : C6H12O6 , hexose ( 6 carbones ) * Si n = 7 : C7H14O7 , heptose ( 7 carbones ) * Si n = 8 : C8H16O8 , octose ( 8 carbones )
Dans la matiere vivantes , les hexoses sont les plus représentés : C6H12O6 , parmis eux , l’ose qui domine est le glucose.

1) Structure des oses

* Aldohexose : hexose + Aldose ( aldose = fonction aldéhyde CH=O) * Cétohexose : hexose + cetose ( cetose=fonction cetone C=O) * Glucose : inversement au 3eme carbones

* Lorsqu’on ecrit la formule developpées des oses on est obligé de créer une double liaison : * Cette double liaison peut se positonner a l’extrémité de la molécule : on créer alors une fonction Aldéhyde et on obtient un aldose * La double liaison peut aussi se placer à l’exterieur de la molécule : on créer alors une fonction Cétone et on obtient un cétose * Le glucose est un Aldohexose * Dans un groupe