Biochimie

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Université Pierre et Marie Curie

Biochimie : structure des glucides et lipides
PAES 2005 - 2006

Pr. Y. Touitou

Mise à jour : 7 octobre 2005

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Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou

2005 - 2006

Sommaire

Sommaire
3 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 11 12 13 14 14 14 15 15 16 16 17 18 19 19 20 20 21 22 22 22 23 24 26 27 28

Sommaire Chapitre 1 :
1.11.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1.4.1.3 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 1.4.7 1.4.8 1.4.8.1 1.4.8.2 1.4.8.3 1.4.8.4 1.4.8.5 1.4.9 1.4.10 1.4.11 1.4.11.1 1.4.11.2 1.4.11.3 1.4.11.4 1.5 1.5.1 1.5.2 1.5.3 1.5.4 1.5.5 1.5.6 1.5.7

Les glucides

Définition Importance en Biologie Classification des glucides Les critères de classification des oses Les osides Les oses Structure linéaire desoses Nomenclature Structure du Glycéraldéhyde Rappels sur le Carbone asymétrique Filiation chimique des oses selon Fischer Série D et L des oses Principaux oses naturels selon Fischer Objections à la structure linéaire des oses Structure cyclique des oses : structure de Haworth Intérêt de la structure cyclique Structure cyclique des oses selon Haworth D Glucopyranose D-GalactopyranoseD-Mannopyranose D-Fructofuranose D Ribofuranose Principales propriétés des oses Dérivés amines d’oses biologiques Dérivés acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosidesGlycosaminoglycanes Les glycoprotéines

2005 - 2006

Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou

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Sommaire 28 28 28 29 29 31 31 31 31 32 32 33 33 35 35 35 36 37 38 38 38 39 40 40 41 41 43 43 44 44 47 47 48

1.5.7.1 1.5.7.2 1.5.7.3 1.5.7.4 1.5.7.5

Définition La fraction glucidique Liaison des fractions glucidiques et protéiques Rôle biologique des fractions glucidiquesLes principales glycoprotéines

Chapitre 2 :
2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.5.5 2.5.6 2.5.7 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3

Les lipides

Définition Rôle biologique Les acides gras Les acides gras saturés [CH3 -(CH2)n - COOH] Les acides gras monoinsaturés Les acides gras polyinsaturés Propriétés des acides gras Classification des lipidesLes lipides simples : glycérides et stérides Les glycérides Les stérides La vitamine D3 ou Cholécalciférol Glycerophospholipides L’acide phosphatidique Les glycérophospholipides Les Phosphatidyléthanolamines et Phosphatidylsérines Les Phosphatidylcholines ou LécithinesLes Phosphatidylcholines ou Lécithines Les Phosphatidylinositols Propriétés des Glycérophospholipides Hydrolyse des phospholipidespar les phospholipases Sphingolipides Acylsphingosine ou Céramide Les Sphingomyélines Les Glycolipides

Chapitre 3 :
3.1 3.2

Structures des membranes biologiques

Les constituants membranaires Propriétés des membranes biologiques

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Les glucides

Chapitre 1 Les glucides
1.1 Définition
1. Ce sont desmolécules organiques dont les carbones sont porteurs — de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire) — d’une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique) — parfois d’une fonction acide ou aminée. 2. Au total, il s’agit d’aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car un carbone est porteur soit d’un aldéhyde soit d’une cétone, tous les autres étant porteurs de fonctions alcools.1.2 Importance en Biologie
1. Rôle énergétique • • 2. 40 à 50 % des calories apportées par l’alimentation humaine sont des glucides. Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles (glycogène).

Rôle structural Les glucides interviennent comme : • • • • Eléments de soutien (cellulose), de protection et de reconnaissance dans la cellule. Eléments de réserve des végétaux et...
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