Lycée Aristide Briand - BACCALAURÉAT BLANC

Terminales ST2S1 et ST2S2

ÉPREUVE DE SCIENCES PHYSIQUES – 02 Février 2010

Durée : 2 h Coefficient : 3

La clarté des raisonnements et la qualité de la rédaction interviendront pour une part importante dans l’appréciation des copies.

L’usage de la calculatrice est autorisé.

Le sujet comporte trois exercices indépendants :

Exercice 1. Les graisses saturées – 6 points

Exercice 2. Quelques médicaments – 6 points

Exercice 3. La circulation sanguine – 8 points

ATTENTION ! Les feuilles annexes situées en fin de sujet sont à rendre avec la copie.

Exercice 1. Les graisses saturées (6 points)

On trouve des graisses saturées dans de nombreux aliments d’origine animale ou végétale : le beurre, les sauces, les pâtisseries, les chips…
Au sein du groupe des aliments d’origine végétale, ce sont surtout l’huile de coco et l’huile de palme qui sont riches en acides gras saturés.

Données. Masses molaires atomiques : M(H) = 1 g.mol-1 ; M(C) = 12 g.mol-1 ; M(N) = 14 g.mol-1 ;
M(O) = 16 g.mol-1

1. L’acide palmitique
L’acide palmitique est un acide gras présent dans l’huile de palme, mais aussi dans toutes les graisses et huiles animales ou végétales (beurre, fromage, lait et viande).
La formule de l’acide palmitique est :

1.1. Montrer, d’après sa formule, que cet acide gras est saturé.

1.2. Parmi les propositions suivantes, quelles sont celles qui sont exactes ? Aucune justification n’est demandée.
Proposition a. Un acide gras est un acide carboxylique dont la chaîne carbonée est ramifiée.
Proposition b. Un acide gras est un acide carboxylique dont la chaîne carbonée est non ramifiée.
Proposition c. La chaîne carbonée d’un acide gras saturé ne comporte que des liaisons simples carbone-carbone.
Proposition d. La chaîne carbonée d’un acide gras saturé comporte au moins une liaison double carbone-carbone.

1.3. Donner la formule semi-développée de l’acide palmitique