Depuis le Moyen Âge et le savoir-faire des moines, la fabrication de la bière n9;a pas connu de grands bouleversements. Aujourd'hui, la bière est fabriquée dans une brasserie, par des brasseurs essentiellement à partir d'orge.
Principe de fabrication de la bière
La fabrication de la bière comporte 3 phases principales :
- le maltage : c'est une germination limitée de l'orge qui a pour but de développer le potentiel enzymatique du grain. Il comprend les opérations de trempe, de mise en germoir et de touraillage.
- le brassage : pendant cette étape l'amidon du malt est hydrolysé en sucres fermentescibles par les enzymes du grain. Il comprend les opérations de concassage du malt, de brassage proprement dit, de filtration (séparation des drêches et du moût), de cuisson et d'aromatisation par du houblon.
- la fermentation : les sucres fermentescibles sont transformés en alcool par des levures de bière au cours d'une étape de fermentation principale et d'une étape de maturation en cave de garde.
Les différentes étapes de la fabrication de la bière se déroulent selon le schéma suivant :
1. Cuve à tremper
3. Touraille
5. Cuve matière
7. Chaudière à moût
9. cave de garde
11. Soutirage

2. Germoir
4. Concasseur à malt
6. Cuve filtre
8.Cuve de fermentation
10. Filtre
12. Étiquetage

Les différents composants de la bière sont : o l'eau o le malt (orge germé puis chauffé) o le houblon o les levures
L'eau de source est préférable ; elle doit avoir de préférence un pH de 5 à 5,5 : les enzymes qui vont dégrader l'amidon travaillant mieux dans un milieu acide.
Le travail se fait en trois grandes étapes : l'empâtage, le brassage et le houblonnage.
La fabrication de la bière
Le maltage
Le maltage est la transformation de l'orge en malt. La fabrication du malt s'opère sur une dizaine de jours.
Tout d'abord l'orge sélectionné est nettoyé. Il est débarrassé de la poussière de cailloux, d'autres grains et des grains cassés par tamis et