INTRODUCTION

I- LE BLE ET SES CONSTITUANTS

1- Culture du blé
2- Les variétés et catégories de blé
3- Le grain de blé et sa composition
4- La conservation et l’utilisation du blé

II- LA FARINE ET SON UTILISATION

1- L’obtention de la farine
2- La classification des farines par type
3- Composition de la farine
4- Les différentes qualités de farine

CONCLUSION INTRODUCTION

Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. Elle fait partie du groupe des monocotylédones (plante dont la graine est entière).
Cette céréale qui est une plante tempérée est beaucoup utilisée dans l’industrie alimentaire et dans l’alimentation du bétail après qu’elle ait subi une transformation en vue d’obtenir de la farine.
C’est dans cette optique que nous essaierons de montrer comment obtient-on de la farine à partir du blé. I- LE BLE ET SES CONSTITUANTS

1- La culture du blé
Le blé est une céréale qui s’adapte à des sols et à des climats variés. En effet le blé est particulièrement cultivé en France ou sa production est la plus importante ; sa culture est présente dans presque toutes les régions, à plus ou moins grande échelle. Les conditions favorables pour la culture du blé sont entre autre :
- Un climat tempéré,
- Une humidité moyenne, les besoins du blé en eau ne sont pas excessifs,
- Une terre riche (les alluvions des vallées, les limons, les terres argileuses)
- Une terre bien préparée, bien nettoyée de ses mauvaises herbes enrichies avec du fumier et des engrais
Afin de laisser à terre le temps de se reconstituer d’une année sur l’autre, il faut qu’un système d’alternance de culture soit pratiqué:
• 1ère année : betterave, pomme de terre, maïs
• 2ème année : blé
• 3ème année : orge,
Ces cultures ayant des besoins, ne demandent pas à la terre les mêmes éléments de base, ce qui lui permet de se faire d’une année sur l’autre.
2- Les variétés et catégories de blé
Il existe u très grand nombre de variété de blé. A titre