Boisson sans alcools

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Master 2 EPPA 2005-2006

Conduite de projet ETUDE DE MARCHE des boissons

LACH’HEB Hayat LAOUAR Ouarda MESSAOUDI El ham

Mme Martine MOULE

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LE MARCHE DES BOISSONS

I/ Le marché des boissons gazeuses 1. LES PROCEDES DE FABRICATION Les boissons gazeuses sans alcool, famille des produits à laquelle appartiennent les boissons de marque, sont fabriquées par addition d’eau, de sirop etde gaz carbonique. Leur production ne requiert pas la mise en œuvre de techniques industrielles complexes. 2. COMPOSITION DU MARCHE On distingue habituellement entre les colas, les gazeux clairs (« tonics », « bitters », « lemon limes », thés gazeux) et les gazeux aux fruits à goût d’orange ou de citron. Les boissons au goût de cola représente le segment le plus important avec 1371 millions delitres vendus au cours de l’année 1998 (63,35% du total des BGSA) contre 408 millions pour les BGSA aux fruit (18,75% du total des BGSA) et 385 millions pour les gazeux clairs (17,8% du total des BGSA). a. Orangina Orangina schweppes est le n°1 des boissons hors cola, avec un chiffre d’affaires de 600 millions d’euros. Ce groupe a 40% des parts de marché hors cola. Elle s’est positionnée surplusieurs segments : - boissons aux fruits gazeuses - boissons aux fruits plates - Tonics - Boissons festives pour enfants - Jus - Cola avec la franchise Pepsi et Seven Up b. PepsiCo Avec un chiffre d’affaire de 26671 millions d’euros en 2003 et un bénéfice de 4781 millions euros, PepsiCo s’est hissé dans le top 30 de l’industrie alimentaire en France. PepsiCo est aujourd’hui une entreprisemulticatégorielle qui intervient dans 4 secteurs alimentaires : Boissons, jus de fruits, chips, céreales. Cette entreprise est présente dans plus de 160 pays. Elle propose une large gamme de boissons gazeuses : - Pepsi, Pepsi Twist, le cola au citron - Une gamme complète de soda light ; Pepsi light, Pepsi max, Pepsi Twist Light, 7up light, le 1er lemon-lime light

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De plus, sa stratégie de diversificationnotamment avec le rachat de Tropicana en 1998 et sa fusion avec Quaker en 2000 lui a permis de devenir le 4ème groupe alimentaire mondiale derrière Nestlé, Kraft et Uniliver. Le rachat de tropicana a permis à PepsiCo d’occuper la première place des jus de fruit en France. Aujourd’hui, Tropicana est la marque incontournable dans le secteur des 100% pur jus. PepsiCo Inc en chiffres

c. Coca ColaCompany La société américaine The Coca Cola company est le premier fournisseur mondial de concentrés et de sirops servant à produire des boissons gazeuses sans alcool (BGSA). Elle est présente dans près de deux cents pays et détient quatre des cinq boissons les plus vendus dans le monde. Le chiffre d’affaire total de l’entreprise est de 18,5 milliards de dollars soit 65 milliards d’euros pour unrevenu net de 3,49 milliards de dollars. Il provient essentiellement de la vente des concentrés puisque la société s’est progressivement désengagée de ses activités d’embouteillage et de distribution de boissons. La formule du Coca-Cola serait tenue secrète. Elle demeure, depuis sa création, un mystère soigneusement entretenu. La composition du Coca-Cola est peut être le secret le mieux gardé dumonde. Seules 3 personnes auraient accès à la liste des ingrédients entrant dans sa composition et aux règles spécifiques de sa préparation. Toutefois, sa saveur particulière provient principalement du mélange de sucre et des essences d'orange, citron et vanille. Les autres ingrédients (acide phosphorique...) interviendraient moins dans son goût. Chaque fabricant sous licence de la boisson reçoit leconcentré dans de gros flacons et se contente d'y ajouter l'eau. Quantité pour 1 gallon (unité de mesure américaine) : Sugar : 2400 grams, in just enough water to dissolve Caramel : 27 grams Caffeine : 3.1 grams Phosphorics Acid : 11 grams Decocainized coca leaf : 1.1 grams Kola nuts : 0.37 gramsSoak coca leaf & kola nuts in grams of 20% alcohol, then strain and add liquid to the syrup.Lime...
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