Crumble au fruits rouges

Pâte sucrée : Farine : 300g Beurre pommade : 180g Œuf : 1 Sucre glace : 60g Levure chimique : 10g Sel : 2g Mettre le beurre pommade, faire tourner au batteur avec lafeuille, ajouter le sucre glace puis les œufs. Tamiser ensemble la farine et la levure, y ajouter le sel et tout mélanger au batteur jusqu'à obtention d’une pâte. Laisser au réfrigérateur environ 1h.Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur l’étaler à 3mm d’épaisseur, la positionner au dessus du cadre à tarte puis foncer la pâte en remontant bien les bords.

Crème d’amande pistache :

Sucre glace: 120g Beurre pommade : 120g Poudre d’amande : 120g Pâte de pistache : 40g Œufs : 2 Fécule de maïs : 16g Kirsh : 15g Mettre le beurre pommade au batteur faire tourner avec la feuille, ajouter lesucre glace, blanchir. Ajouter les œufs, ajouter ensemble maïs et poudre d’amande, finir par la pâte de pistache et le kirsh.

Garnir le fond de tarte avec une poche et une douille (de 8 ou 9) , bienjusque sur les bords. Attention à ne pas trop garnir cela peut avoir du mal a cuire et être moins bon en bouche.

Fruits rouges : Mûres : 200g Groseilles : 200g Myrtilles : 200g Framboise : 150gMélanger tout ensemble. Bien égoutter dans une passoire. Recouvrir la crème d’amande de fruits rouges de façon homogène. Pré cuire le tout à 180°c pendant environ 15 minutes.

Décercler la tarte avantd’y mettre le crumble.

Crumble : Beurre : 100g Sucre : 100g Poudre d’amande : 100g Farine : 100g Mettre le beurre pommade au batteur, ajouter le sucre, blanchir, ajouter poudre d’amande et farinemélanger jusqu'à obtention d’une pâte. Bloquer cette pâte au réfrigérateur jusqu ‘à complet refroidissement. Ensuite l’effrité sur une rap a fromage ou un grillage assez fin. Placer un emporte pièce aucentre de la tarte pour déposer le crumble autour afin de laisser la place pour un décor. Cuire à 165°c pendant environ 15min.

Laisser refroidir, décorer de la façon désiré puis déguster.... [à continuer]

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(2010, 06). Book btm patisserie. Etudier.com. Récupérée 06, 2010, à partir de http://www.etudier.com/dissertations/Book-Btm-Patisserie/50294.html

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