Boulangerie industrielle

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N° 76
1 - Meunerie
La filière farine sur ses gardes. 09-janv-09
Les professionnels se montrent peu sereins quant aux perspectives 2009. Les marchés risquent d'être toujours aussi instables. Les habitudes des consommateurs vont certainement changer face à l'inquiétude ambiante (perspectives financières pessimistes, peur de l'inflation). Leurs préoccupations vont certainement se modifier(l'environnement ne sera plus une priorité).
3362

PETIT MEUNIER (LE)

N° 3774

p01 -

2 - Boulangerie
FiLET BLEU investit. 15-janv-09
Réalisant 33 millions d'euros de chiffre d'affaires avec 155 salariés, Filet Bleu, biscuiterie du groupe Intermarché, injecte quatre millions d'euros sur son site de Saint-Evarzec, dans le Finistère, pour le doter d'une cinquième ligne de production et porterses capacités de 10000 à 15000 tonnes. Les gammes de biscuits de Filet Bleu (33 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel) sont destinées à Intermarché mais aussi à d'autres entreprises, notamment pour la restauration aérienne. Elle a ainsi signé un contrat de 2,5 millions d'euros sur trois ans en mars 2008 avec Air France.
3357

RIANews

N° 284

Tartines à gratiner.

09-janv-09Pain Concept propose une tartine prête à gratiner. Sa mie est dense et alvéolée. Elle est agrémentée d'une pointe de seigle et d'une croüte brune rustique légèrement farinée. Ses tranches épaisses sont étudiées pour la cuisson au four.
3352

PAINS SERVICES GATEAUX

N° 85 p 38-39

BRIDOR rachète l'entreprise canadienne Au Pain Doré.

08-janv-09

Bridor reprend la société Au Pain Doré auCanada qui dispose d'une usine et d'une douzaine de boutiques. L'entreprise emploie 320 personnes pour 24M€ de chiffre d'affaires et fabrique des produits haut de gamme selon des méthodes atisanales. 60% des ventes de Bridor sont réalisées à l'exportation dans environ 40 pays. La filiale industrielle du groupe Le Duff (Brioche Dorée, Pizza del Arte…) dispose déjà de deux sites en Amérique du Nord.3354

ECHOS (LES)

p 16-

Croissance toute!

26-déc-08

La fabrication industrielle de pain, viennoiserie et pâtisserie continue sa croissance, portée par une demande soutenue, particulièrement en restauration. Production et diversification des gammes sont au rendez-vous. La modernisation continue sa marche malgré la crise. Le chiffre d'affaires des industriels de la panification aprogressé de 68% entre 1998 et 2005.
3344

VALEURS BOULANGERES

N° 16 p 12-16

La boulangerie industrielle dresse son bilan énergétique.

26-déc-08

La facture énergétique représente entre 2 et 5% du CA des industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les disparités entre artisans (25 à 37 kWh), terminaux de cuisson (20 à 35 kWh) et boulangeries industrielles (9 à 16 kWh en crusurgelé et 11 à 19 kWh en précuit surgelé) sont grandes. Exemple de East-Balt.
3345

PROCESS

N° 1254 p 54-55

Allergies : une contrainte pour la filière.

26-déc-08

Les allergies alimentaires sont devenues un fait de société. Aujourd'hui, il n'y a pas obligation d'étiqueter les produits non emballés comme le pain ou la pâtisserie, mais il faut s'attendre, à terme, à un renforcement desobligations d'information. Le boulanger doit toutefois pouvoir informer ses clients sur la composition de ses produits en conservant en magasin la liste des ingrédients utilisés. L'allergie au gluten est une des allergies présente dans la filière.
3347

FILIERE GOURMANDE

N° 145 p06 -07

Biscuits et gâteaux font la chasse aux acides gras trans.

19-déc-08

Le Syndicat des fabricants debiscuits et gâteaux de France (52 adhérents) indique que dès janvier 2009 la quasi-totalité des produits devrait présenter une teneur en acide gras trans (AGT) inférieure à la recommandation de l'Afssa (1g d'AGT pour 100g de produit fini). D'ores et déjà 86% des produits testés sont sous la barre des 0,5g.
3342

MANAGER DE L'ALIMENTAIRE (LE)

N° 118

p11 -

N° 76
East Balt : 8200m² à...
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